普洱熟茶的选与弃

三年前曾经有一个茶友问过老杨，普洱茶玩到古树山头茶以后什么茶会火？我当时想都没想，就回答：高品质的普洱茶熟茶必须火。没有想到，时至今日普洱茶熟茶还没火起来，同属黑茶的广西梧州六堡茶倒是渐渐火起来。普洱茶熟茶暂时没有火起来，有很多客观因素制约，发展没有预期的快，但是我始终认为高品质的普洱熟茶，特别是精品老茶，必然会再次受到茶友热爱与珍视。
一、挺普洱熟茶的几个理由
普洱茶熟茶茶性温和，有益肠胃，促进消化，长期适量饮用具有一定的减肥消脂作用，保健功效较为明显，男女老少皆宜饮用。从品饮的使用范围和适合人群上讲，普洱茶具有较为广泛的群众基础。
普洱茶熟茶口感多变，好喝，有玩头。普洱茶熟茶因为原料产地不同、原料等级不同、原料树龄不同、发酵程度不同、发酵地点不同、发酵工艺不同、拼配配方不同、仓储环境不同均会产生不同的香气、口感。因此，普洱熟茶会产生丰富多变的香气和滋味，普洱熟茶具有很大的选茶寻茶空间，具有很好的可玩性，能够抓得住茶友的心。
普洱茶熟茶的陈年老茶更有趣。普洱茶越陈越香是个相对概念。普洱熟茶的新茶引起渥堆加工工艺的原因，多多少少会有些"渥堆味"、"水味"，不是最佳的品饮阶段。普洱熟茶只有经过在良好的仓储条件下，经过2年以上的自然转化才能退去"渥堆味"，逐渐进入最佳品饮期。普洱茶的精品老茶具有参香、甜糯香、木香、陈香、枣香、药香等丰富的香气和滋味，不同地区的熟茶转化的口感各异，老茶增加了熟茶的魅力。
二、普洱熟茶的五选
老杨有一个观点，无论选什么茶，健康卫生属性都是最重要的，是选茶的根本标准。好喝同样是选茶的基础标准。喝熟茶十三年，经历了无数次瞎折腾，总算总结出了一些小小的经验。在选择普洱熟茶的时候，推荐茶友可以参考一下我的"六选"标准。
一选工艺
普洱熟茶是在晒青毛茶基础上经过渥堆发酵工艺、干燥等加工而成的，微生物、酶在熟茶品质形成过程起到了至关重要的作用。普洱熟茶的加工工艺在很大程度上决定了普洱熟茶的品质和卫生质量。选熟茶一定要选择工艺完善、制作精良的茶。传统大厂和知名品牌的普洱熟茶在加工工艺上相对比较完善。
二选原料
普洱熟茶加工的原料主要有古树原料、大树原料、台地茶原料。最近20年加工普洱熟茶的原料主要采用云南的台地茶作为主要原料，台地茶原料产量大、价格低、外形较为齐整可以大批量生产。因此大厂、小厂大多采用台地茶作为普洱熟茶的加工原料，目前市场上至少有90%普洱熟茶均是台地茶加工而成。
在熟茶的生产原料中，相同工艺下古树茶、大树茶的原料在香气、滋味、汤感上会比台地茶具有明显的优势，而且古树茶、大树茶使用化肥、农药的概率较低，健康性更有保障。但是，古树茶、大树茶原料产量少、价格高，一旦发酵失败损失很大，生产成本高、风险大，因此市场上真正的古树熟茶、大树熟茶较少。
从口感、健康性上，老杨建议有实力的茶友可以寻找真正的古树熟茶饮用、收藏。
三选仓储
仓储环境对于熟茶口感的转化起到了决定性的作用。南方仓适度、温度较北方仓更大，转化速度快，茶汤更华润一些，但是南方仓的香气普遍不如北方仓的香气高。南方仓的茶受仓储地雨季时间长，高温高湿天数多，管理不善容易产生霉变和杂味。
老熟茶中南仓、北仓熟茶口感差别较大，参香、类似野芹的药香、木香多为南方仓的转化特征，糯香、陈香、甜香则多在北方自然仓中出现。过去茶友们普遍认为同等年份的北方干仓普洱熟茶汤感、厚度、汤色会比南方仓弱一些。但是，经过近几年老杨的实践，反而发现部分仓储优良的北方干仓的普洱熟茶、六堡茶在香气、汤感厚度、汤色、滋味上比南方自然仓的茶更具优势。
在普洱熟茶的陈年茶选择上，老杨建议各位茶友无论选南方仓还是北方仓，一定要选仓储环境良好、管理精心的茶品。
四选口感
感官品质则是衡量熟茶价值的基准。好的熟茶一定要香气纯正，滋味丰富，汤感醇厚，入口浓滑。健康、好喝、具有香气口感特色的熟茶才是好茶。
五选年份
与其他种类的老茶一样，普洱熟茶同样具有最佳品饮期。在普洱熟茶转化的过程中，每个阶段都具有相应的口感特征。茶友们可以根据喜好来选择最适合自己的年份老茶。适合自己的，自己喜欢的茶就是好茶。普通茶友没有必要过分追求大年份的老茶。
六选产区
普洱茶的产区选择主要有两种，一是发酵车间所在地，另一个是原料产地。普洱熟茶传统加工地区有勐海县、普洱市、双江县、临沧市、大理市等，每个地区因水土气候不同发酵加工的熟茶均具有相对明显的地域风格。例如：勐海县发酵出来的熟茶具有明显的"勐海味"，受到茶友们的广泛好评。
同时，不同产区的普洱茶原料在加工成熟茶以后也具有不同口感特征，例如：老曼峨苦茶原料发酵出来的熟茶就具有明显的苦味，汤感也较为厚重。
三、普洱熟茶的五弃
说完了普洱熟茶要选什么，不选什么，其实已经很清楚了。老杨将其总结为"五弃"：一弃发霉变色茶；二弃口感异常茶；三弃来历不明茶；四弃仓储不佳茶；五弃过度转化茶。
另外，请茶友们注意，南方仓、北方仓的老熟茶想要达到最佳的品饮口感，最好进行适度醒茶。传统的普洱茶熟茶多为拼配茶，不同配方的茶品具有不同的口感特征，喜欢传统熟茶的朋友也可以在传统配方茶上多做些功课。
不管"六选"还是"五弃"，茶友们选择熟茶尽量选择古树原料、小树原料，适度发酵，工艺完善，仓储良好，转化适度，香气滋味具有一定特点的茶，达到这样的标准就能够找到好茶。
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