喝普洱茶的人或多或少都听过或者很熟悉普洱茶里的“一山一味”、“一寨一味”。
名山古树茶不仅珍贵稀有而且品饮价值高，甚至还有名山古树茶在近几年拍出天价，引起外界一片哗然。
一山一味，一寨一味，多是形容普洱茶的“地域味”。单从字面上来看的话，指的是每款普洱茶来自云南各个山头、寨子，因地域环境存在差异，直接导致茶叶的香气、滋味有所不同。那么，为什么会有不同，是因为什么？让我们一起来看看。
1.茶树生长环境
一山一味的形成原因
云南普洱茶产区一般分为：普洱茶区，临沧茶区，版纳茶区，大理、保山、德宏茶区。
茶树生长主要围绕云南的南部、西南部、西北部等地分布。
海拔、气候的影响
云南属于云贵高原的组成部分，地形波澜起伏，地势西高东低呈现梯级递减，一般平均海拔2000米左右，南部海拔一般在1500-2200米左右，北部在3000-4000米左右，属中高海拔。
云南不仅山多，河流湖泊也多，各大水系交织，河谷、湖泊星罗棋布比如澜沧江、金沙江等。
昔归山下澜沧江
云南各地区气候差异和垂直（立体气候）变化十分明显，比如普洱与版纳的大区域气候相比，一个是亚热带季风气候、一个是热带季风气候，它们的平均气温、降水量、光照等各个方面都会不同。所以普洱的茶叶与版纳的茶叶品质是不一样的，比如景迈茶兰香显著，涩味较苦味显等特点；班章茶香气浑厚，滋味饱满厚重、茶气霸猛等特点。
针对海拔对茶叶品质的影响，先后还有专业人员研究海拔高度对香气的影响，比如山西贞、Ferrmando、李名君等研究人员，他们最终得到的研究结果是：同样的土壤，在高海拔条件下，茶树形成了较多的高沸点香气物质，以其为原料的茶品在冲泡时，香气也更加的持久。
相对的，在低海拔条件下，茶树则大量形成低沸点香气成分，而低沸点成分无论在含量或种类上都不及高海拔的。
所以我们在喝到来自不同山头的普洱茶为什么香气不同，这就是原因之一。
为什么会出现“一山一味”，主要还是不同的海拔高度的气候条件综合作用的结果。
譬如，高山茶园，一般气候湿润，雨量充沛，云雾较多，湿度较大，土壤肥沃，茶树生长在这种良好的生态环境下，有利于氮化合物的合成和积累，而茶叶中的内含物质含量、比例大多存有差异，所以每款茶叶的滋味会有不同。
勐库大雪山
土壤性状的影响
土壤是茶树赖以生存的基础，茶树所需要的养分和水分，都是从土壤中取得的，因此，土壤的物理化学性质与茶树生长紧密相联。
茶树一般喜欢生长于酸性土壤中；其次是含有花岗岩石分化的砂质土壤，页岩分化的紫色土等。
云南多数茶山上的土壤一般呈酸性，人为活动少，土壤中积累了深厚的肥力，茶树不仅根系发达而且能够吸收丰富的养分、水分等，这样的土壤中生长出来的茶树，往往比土壤贫瘠地区生长出来的茶树要粗壮、高大很多，而且茶叶叶质肥嫩壮硕，内含物质比较丰富，制出的茶叶也比较紧结肥壮，滋味醇厚饱满、耐泡。
由于不同山头、寨子处于不同地区，土壤性状、肥力等各方面的不同，普洱茶的品质也就不同了。
除了生长环境的海拔、气候、土壤会对普洱茶品质产生影响之外，云南茶树品种多样，也会造成普洱茶“一山一味”。
2.茶树品种
一山一味的形成原因
云南作为茶树发源地，不仅拥有丰富的茶树资源而且还拥有多样的树种和最多野生大茶树，其中云南省就有几十处，比如云南镇沅千家寨的古茶树、双江勐库大雪山上的野生古茶树群落等等。
云南茶树包括大叶种、中小叶种茶树，按树型分为乔木型、中、小乔木型、灌木型茶树，按栽培类型分为野生型古茶树、过渡型野生古茶树、栽培型茶树、台地茶等。
那么这些不同的茶树会对普洱茶品质造成怎样的影响呢？
首先茶树的品种对茶叶的香气会有影响，其次茶树品种对滋味会有影响。
由于茶树品种不同，茶树鲜叶中的芳香物质、氨基酸、茶多酚、糖类物质等含量不同，即使是采用同样的工艺制作，制成的茶品香气、滋味也会不同。
茶叶市场中的普洱茶茶品既有大叶种茶树鲜叶制作的茶品，又有小叶种茶树鲜叶制作的茶品。例如，同是版纳片区相隔不远的两款古树茶，品质也会有诸多不同。
来自曼松的中小叶种古树普洱生茶，香气高扬具有松脂香、花香、蜜香层次丰富，滋味醇厚饱满、水含香显、水路细腻柔润、有清凉感，茶气足等特点。
来自倚邦的小叶种古树普洱生茶，如南茗佳人2020年的《猫耳朵》古树春茶，其香气高扬具有优雅花香、蜜香、兰香层次丰富，滋味醇和鲜甜、韵味悠长、清凉甘甜持久等特点。
除了两地古树茶的不同，即使是来自同一个地方不同性系的茶品香气、滋味儿也会不同，比如同是景迈的茶品，一个是栽培型古树茶（有性系），一个是台地茶（无性系），他们的香气、滋味也会不同。
栽培型古树茶（有性系），由于栽培时间较久，茶树树龄较大，茶叶内质丰富。所制成的茶品呈现出茶叶香气馥郁持久；滋味醇厚、回甘生津持久等特点。
而台地茶（无性系），由于栽培时间较短，茶叶内含物质不稳定，所以在冲泡台地茶时开始香气比较高扬，但随着冲泡次数的增加香气会下降，而且不够持久；滋味浓强，回甘生津不够持久，耐泡度不高。
以上内容可以得出，茶树品种也会对茶叶品质造成影响。
而普洱茶的“一山一味”、“一寨一味”是客观存在的，影响其品质的具体因素有环境、海拔、气候、土壤、茶树品种等。
正因为有了这些因素的共同作用，才使得普洱茶不同山头、寨子的茶叶香气、滋味不同，也正因为普洱茶具备“一山一味”、“一寨一味”的魅力，才有了越来越多的茶友喜爱普洱茶。
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2020年02月01日