无论是普洱生茶还是普洱熟茶，采用的都是以云南大叶种晒青茶作为原料。虽然原料一样，但是制作工艺不一样，所以有生茶与熟茶之分。1975年，“渥堆”发酵技术的出现，造就普洱熟茶的出现。
1、“渥堆”工序，普洱熟茶有，普洱生茶没有。在出现“渥堆发酵技术”之前，云南普洱茶的工艺一直都是将采摘的叶子杀青、揉捻、晒干，然后分拣、拼配，蒸压。但是熟茶工艺在晒青毛茶后加入“渥堆”工序进行人工发酵。
2、普洱生茶刺激性强。普洱生茶未经后发酵或者发酵的时间较短（新生普），茶叶中的许多营养物质还没有被微生物和生物酶转化，相对于熟茶来说，生茶对肠胃的刺激性强，也有提神的功能。
普洱熟茶温和。普洱熟茶经过人工发酵，在生产加工中微生物将营养物质转化，所以在茶性方面，无论是新熟普还是老熟普都比较温和，适合肠胃不太好和怕喝茶失眠的人饮用。
3、茶叶外形 普洱生茶茶叶的颜色是绿色、黄色，而普洱熟茶的颜色是红色，褐色或者是介于两色之间的红褐色。在紧压的形态下，普洱生茶外形色泽墨绿，普洱熟茶外形色泽红褐（猪肝色）
茶汤香气 普洱生茶或清香或平和，普洱熟茶则陈香明显。
茶汤汤色 生普汤色黄绿，而熟普汤色红艳或褐红。
这里所指的茶叶外形，茶汤香气和颜色描述是针对新生普和新熟普。随着时间的推移，新生普变成老生普，颜色、茶汤品质各方面向普洱熟茶靠拢。
普洱熟茶中有“堆味”，新熟普的堆味最为明显，随着陈化时间的延长，“堆味”也逐渐减少。
小编认为，未经过后发酵的新生普在性质，品质方面更接近绿茶。人工发酵技术“渥堆”加快了普洱茶的发酵速率。普洱生茶和普洱熟茶在陈化过程中，两者的差异逐渐减少。
在制毛茶时，使用的干燥方法是晒青，晒青是利用日光将揉捻后的叶子干燥。揉捻使得茶叶的细胞破裂，营养物质和酶随着茶叶汁流出。晒青干燥使水分降低，但是酶的活性并没有完全丧失，为后续的“渥堆”和陈化起到重要的作用。
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2020年02月01日