普洱茶中的湿仓茶在以前是一个带有神秘和禁忌属性的话题。
神秘来自于话题的复杂，禁忌来自其所裹挟的经济利益关系。因此对于不太懂湿仓茶话题的人，要把问题说透，我们得从头说起，稍作解释。
普洱茶有陈化的特性。其原料为云南大叶种，经杀青等类似绿茶的工序制成。由于没有发酵，干茶呈现墨绿色。普洱生茶的新茶刺激，即苦涩浓强，不讨喜。
香港人广东人喜欢喝普洱茶，但绝非上述说普洱生茶的新茶，而是经过陈化的普洱茶。而所谓陈化，即放置多年，由于氧化反应等机制的作用，普洱茶生茶不再苦涩，反而顺滑，醇厚。
普洱茶市场上之所以追捧的老茶，原因就在于此，简单来说，就是更好喝了。
以上讲的是正常的流程，即茶叶原料不错，工艺过关，存放得当，就能产生陈化的好茶，但这个流程最大的问题是耗时，一般来说，可能要花10年以上，甚至更长。
这显然不符合经济利益的规律。因此，在常规之外，另一种方式出现了，通过“高温高湿”的环境加快陈化。这种另类的方式也不是突然冒出来的，而是自然因素和人为因素共同制造的结果。
普洱茶产自云南，在交通不便以及密封不严的年代，要运往香港等地，耗时日久，在这个过程中，茶叶就会经历“高温高湿”的环境。
与此同时，香港经营茶楼的人发现，那些放到潮湿墙角或地窖的茶叶，茶汤颜色变为深褐，甚至黑色，喝起来没那么苦涩，顾客更喜欢，进而发现了“温湿度”对茶叶影响的奥秘。
这种在潮湿墙角放置的茶，像老茶，不苦涩刺激，更好卖。
以此为基础，有人开始尝试，往普洱茶生茶上泼水，来加快普洱茶的转化，以新茶冒充老茶。这种泼水，不是纯粹乱泼，而是摸着水头过河式的探索。民间智慧来源于此。
但由于没有科学的指导，这种探索式的泼水，对茶叶质量也带来的极大坏处。因为这种“加温加湿”，其实质是让茶叶进行发酵，原理与米酒发酵、豆腐乳发酵类似，有相应的技术要求。
现在我们知道，这个过程需要严格控制温度和湿度，以及需要定时翻堆，让有益菌群来茶叶进行转化，不然，杂菌占据优势，就会造成茶叶发霉现象。
发酵技术达标，便是普洱熟茶的工艺，如果不达标，就容易造就湿仓茶。因此，我们可以简单理解，所谓的湿仓茶，就是那些通过高温高湿加速发酵失败的茶。
达成高温高湿环境的方式有两种。一是天然湿仓，比如广东香港地区湿度大，如果不做抽湿或密封等方式处理，就是容易导致茶叶存放坏，进而让茶有霉味；二是人工湿仓，即人工加水加温来控制，如前文所说，这对技术的要求很高。
在对普洱茶发酵工艺还没有科学认知的年代，很多人被商家的花言巧语所迷惑，认为那种霉味是正常的，陈化的茶都这样。
但是，人的味觉是骗不了自己的，因此在当地有很多人会用陈皮、玫瑰等味道来掩盖霉味，毕竟它是不愉悦的。
香港的才子美食名人蔡澜在其《普洱颂》就记录，自己“加入玫瑰花蕊及药草，消除它的霉味，令其容易入喉。”蔡澜非常喜欢普洱茶，几天不喝，浑身难受，但这种不愉悦的霉味也是难接受的。而且这种茶对身体也是有害的。
结 语
所以一个简单的区分是，普洱熟茶是有着科技技术发酵，是茶叶发展过程中出现的新工艺；而湿仓茶就是茶叶产生了霉变，饮用不利于身体。
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2020年02月01日