普洱熟茶中的茶褐素是茶多酚在酶促氧化聚合后的终结者，它并不是单物质，而是一种十分稳定、复杂的聚合物。其形成过程是：茶多酚>茶黄素>茶红素>茶褐素。普洱茶在被氧化的过程中茶多酚会大量消失，茶褐素大量增加。80％的茶黄素和茶红素氧化聚合形成茶褐素。茶褐素是一种无毒副作用的水溶性色素，是普洱茶汤呈红褐色变化的关键成分。同时茶褐素对人体健康有很好的预防和保健效果。
全发酵的普洱茶熟茶，使得茶多酚聚合失去刺激作用形成大分子茶褐素，在胃黏膜表面形成保护层，具有“暖胃”的功能。
茶褐素能够结合饱和脂肪酸和胆固醇，增加油脂在水中的溶解性，抑制油脂吸收，增强排泄。这也是普洱茶“刮油”、减肥的原因。茶褐素还能结合很多细菌代谢毒素，调节肠道微生物，具有显著的“解毒”功能。因此，一旦我们误食有害细菌造成肠道不适，可以喝熟普浓茶“解毒”。
茶褐素具有清除人体内一些有害自由基的作用，从而达到抗氧化的效果。茶褐素在降低血脂、血糖和血粘度，预防心脑血管疾病和糖尿病方面也有显著作用。
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2020年02月01日