普洱熟茶经渥堆发酵后，原本的苦涩之味被消耗分解，留下甘甜醇和的口感，新老茶友都能轻易接受，但也常有茶友说喝熟茶，总能感受到一股“堆味”。且谈论的人多了，堆味似乎就是贬义词，成了评判一款熟茶品质高低的条件之一。
堆味是什么？堆味是熟茶经渥堆发酵之后产生的一种“土腥气”，是在渥堆期间微生物产生热量和气味，这些气味在半封闭环境中不能马上消散，而被茶叶吸附，堆味就产生了。堆味是熟茶的特有味道。
早前，常规大堆子发酵，都是5吨起步，堆温可以达到55-65℃，这样堆子发酵速度快，发得也较熟，渥闷效果也不错，从而制成的熟茶香气高、滋味浓郁，且高温激发下熟茶的韵味更足。
但这种情况下，杂菌生长不受控制，成茶就会有较明显的堆味，随着时间陈放会慢慢减淡，很多人津津乐道的中老期熟茶都是这种发酵方式的产物。
现在，随着技术的发展和革新，很多大厂采用小堆或小筐发酵技术，控制微生物环境，避免杂菌生长，使新制熟茶发酵出来堆味很淡，甚至没有堆味。
从时间线上对比，现在发酵的熟茶大都没有堆味，这样说来，熟茶有堆味就是不好的表现？
过去解决堆味的办法就是，通过时间让它自然消散。经正确仓储，长时间陈化的熟茶，品饮起来既没有堆味，口感也更香甜醇厚。市面上很多大厂出品的中老期熟茶精品，都验证了这点。
因而不是所有有堆味的熟茶，品质就低，反之，没有堆味的熟茶也并不一定是高品质熟茶，熟茶有堆味（正常发酵情况下），并不影响其品质，且茶品仍具备越陈越香特性。
我们在判断一款熟茶好坏，不能简单用是否有堆味来判定，同样针对新制熟茶，品饮时的燥感和喉咙发干、发紧，也不能作为评判标准。新制熟茶散放或压制后陈放一段时间，燥感就会逐渐褪去。
一款高品质熟茶，往往离不开这几点，工艺、口感、香气、体感、回甘生津等。
好的发酵工艺，能将茶叶活性完好的保留，让其恰如其分历久弥香；在口感上就是醇、厚、滑的体验，香气上是清爽、无异杂味，体感上是舒适暖融、身心愉悦，且有回甘生津的特质。
茶友们在选茶时，注意这几点，多方面比较，就能选到一款心仪且品质较好的熟茶。（本文系说茶网原创文章，作者：西蒙、说茶网思思）
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2020年02月01日