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2020年02月01日

秋饮红茶正当时

红茶在加工过程中,鲜叶中的化学成份变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新的成分。其中,茶黄素是红茶汤色“亮”的主要成分,也是汤味刺激性强烈和鲜爽的重要成分,含量在0.4%-2%;茶红素是红茶汤色“红”的主要成分,亦是汤味浓醇的主要成分,刺激性弱,含量在5%-11%。由于收敛性的多酚类减少,而刺激性相对弱的茶黄素、茶红素增多,因此红茶对人体肠胃刺激较小。中医理论上红茶属于温性,更适合胃寒的人饮用。
儿茶素、茶黄素、茶红素、咖啡碱等形成的络合物具有鲜爽度,使红茶相对其它茶类来说,苦涩味下降,鲜爽度大幅提高,这也是人们品饮红茶时感觉温暖的原因之。另外,对人体有一定兴奋作用的咖啡碱的减少,也让喝红茶的人们由心到身体感觉到安定温暖。
红茶在加工过程中,多糖类的物质逐步分解成单糖,对红茶的甜醇的滋味和近似“蜜糖”的香气有着极大的影响。而红中含有的丰富蛋白质和糖类,以及其它丰富的营养元素,能够增强人体的御寒能力,蓄养阳气,生热暖胃的作用。
人们在秋冬季食欲增强,进食油腻食品增多,饮用红茶有祛油腻、开胃、助养生的功效。
降温时人体最容易感冒,这个时候,多喝红茶可以预防。日本研究者实验证明了红茶稀释到日常饮用浓度的5倍以下仍能使99.999%流感病毒丧失活性。这是因为红茶中的茶黄素具有杀除食物有毒菌、使流感病毒失去传染力等作用。
另外值得一提的是,红碎茶中茶多酚的保留量为55%-65%,而工夫红茶的茶多酚的保留量大多在50%以下,工夫红茶的醇度会更好一些,暖胃效果也更好。
来源:祥源茶
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