当你觉得入口的茶过于苦涩时，对方就回你一句，“不苦不涩不为茶”。为什么茶的本性就是苦涩？为什么有些茶的身上却没有“苦涩”的影子呢？到底，孰为真？孰为假？
茶为什么一定是苦涩的？
茶的苦，是由茶单宁、咖啡因花青素等内含物质所综合产生的一种基本味道。
茶的涩，是源于茶单宁、多酚类等化合物质产生的一种对皮肤有收敛性的感觉。
不苦不涩不为茶，主要是因为咖啡碱，茶多酚，氨基酸等等是茶内含物质的主要成分。而茶多酚的主要成分就是茶单宁。当茶的苦涩味化掉时，收敛性会呈现生津的感觉。这是含有丰富茶单宁的体现。
所以，从这个角度来看，茶自然是会苦涩的。
那为什么有些茶不苦不涩呢？
从品饮的经验来看，有些茶是真的不苦不涩，反而还带着一种甜柔。它就是某些山头的古树茶。喝了，不仅没有饥饿感，还有一种腹饱感。原因是它所含有的内含物质比较丰富多样，并非不苦不涩，只是其含有的多糖物质或氨基酸比较多，盖过茶单宁的风头。
苦涩，并不代表着茶品质差。
但你要学会判断。
茶的苦涩后，会有两种不同的情况，第一种是苦涩感化得比较快，第二种是苦涩感迟迟化不掉。
第一种，苦涩感化得比较快的，其回甘也是非常快的，而且持久。这种事情，一般发生在比较好的大树茶身上。
第二种，苦涩感迟迟化不掉，其回甘也是非常慢的，而且不持久。这种情况，一般发生在台地茶的身上。其实，还有一种说法，那就是这个苦涩并非源自茶的本身，而是来自农残。
苦，涩，收敛性，回甘，看似是4种不同的体感。其实它们之间是相伴相生的。茶中产生涩感的物质，往往带有苦味，如茶单宁。所以，不苦不涩不为茶。
苦涩物质的厚与薄，间接决定了口腔的收敛性，涩感比较好的茶，收敛性较好，回甘生津的速度也较快。反而，亦然。
当然，还有一种苦涩感看似很强烈，可，迟迟不化。这种苦涩对茶本身来讲，是一大败笔。当涩感化不掉，口腔中就不会出现收敛性，更不会有回甘。所以，换个角度来讲，这是，造成苦涩的，不是茶单宁。
来源： 一盏茶的时光 普洱世家
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2020年02月01日
