民国时期翁辉东先生就在《潮州茶经▪工夫茶》：“无论嘉会盛宴，闲处独居，商店工场，下至街边路侧，豆棚瓜下，每于百忙当中，抑或闲情逸致，无不借此泥炉砂挑，擎杯提壶，长斟短酌，以度此快乐人生。”
一股茶香，似乎弥漫了潮州人的一生。
广东人不止爱喝茶，而且擅长喝茶。潮州工夫茶，是广东省潮汕地区特有的传统饮茶习俗，被称为中国茶饮艺术的“活化石”。其历史悠久，源远流长，日本的煎茶道、中国台湾地区的泡茶道都来源于潮州的工夫茶。
“工夫”一词，在潮州话中是做事方法讲究的意思，工夫茶也就是指烹茶品茶的方法十分讲究。潮州工夫茶有一套讲究茶具、茶叶、用水、冲法、品味的茶经。“工夫茶”对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。
在潮州，泡茶是大街小巷普及的技艺，冲泡的时候有一句顺口溜“高冲低洒，刮沫淋盖，关公巡城，韩信点兵”。
在潮汕地区，几乎每隔100米就有一家茶店。“茶米”这种叫法在当地流传，意思是茶在潮汕人心目中就像“大米”一样，这样来看，潮州人真的嗜茶如命。
工夫茶在当地不分雅俗，十分普遍。
上至商政名流场所，下至普通百姓家，公园里，树荫下...... 几乎到处都能看到喝茶的场所和品茶的人。即使旅居他乡或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品工夫茶这个习惯。可以说，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。
潮汕工夫茶的品饮流程基本分为五个步骤，分别是选茶、选水、选具、烹茶和品茶。
烹茶的时候用木炭作为燃料煮水，将茶具摆在茶盘上，水第一次煮沸的时候，将水淋在摆好的茶具上，为的是茶具洁净并预热。之后，将茶具之中的水倒干净待用，继续煮水。
同时，将茶叶倒在干净的白纸上，将粗细、碎末茶分开，首先将最粗的茶叶填入壶底，然后将碎茶填在中层，最后将中等粗茶撒在上层。
人们认为茶叶最好填满茶壶的七八成，这样在冲泡的时候茶汁浸出物会比较均匀，又可以避免碎末进入茶汤。
工夫茶以高浓度著称，多用乌龙茶叶冲泡，第一次喝的时候可能会觉得苦，喝上几次之后就会习惯了。
潮汕人以茶会友，
在细品慢呷中谈笑风生，
人与人之间互通信息的同时，
也加深了感情。
上期我们说过各个城市的茶馆文化，
可能对于潮汕人来说，
街边路旁、公园树荫...
就是一个个“小茶馆”。
来源： 凤三三 凤宁号滇红
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2020年02月01日
