醇”在《说文解字》里被这么解释——“醇，不浇酒也。”就是不兑水的酒。“醇”字除了形容浓度高外，从造字的过程中也能感觉出隐隐有变化的含义。无论是煮汤还是酿酒，都是在时间的转化中越来越浓。我们可以从“醇”字身上找出两个关键点：一是转化，二是浓度。这个是我们从网上找到的关于醇字的解释，那么大多接触过普洱茶的朋友都知晓，在普洱茶的审评术语当中，“醇”经常被用来描述普洱茶的特性。比如我们经常说的普洱熟茶的口感品鉴“香醇甜滑”的口感特性，以及说老生茶的口感协调、醇厚自然等等，都用到了“醇”字。从普洱茶的审评角度来看，醇在普洱茶审评体系当中属于一个褒义词。联合文章开头说文解字当中关于醇的解释这一释义，醇在普洱茶当中的描述应该是：茶汤黏稠且带有厚度的转化这一口感特性的概括。
比如在熟茶的香醇甜滑中，醇即表示熟茶的内质丰厚下的自然变化，入口黏稠不失单薄，经过一定时间的转化，刺激性减弱，无论是适口性还是体感都相对自然协调。相对于发酵过后的熟茶特性，干仓的老生茶历经多年陈化，多酚类物质大量降解，茶汤的浸出物的类型也在不断发生改变。同时分解出更多类型的可溶性糖，使得茶汤的滋味苦涩减弱，原有茶品的口感刺激性大量减少，入口后茶汤的顺口性，滑度不断增加，入口黏稠浓厚且刺激性减弱，这也是一个茶叶自然醇化的过程。
总而言之，普洱茶的醇是建立在茶品干净度以及一定内质的基础上，外在科学化的仓储管理下时间转化后形成的口感浓强且刺激性较低的口感特性，入口干净自然、协调适口。
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2020年02月01日
