如今正是春茶上市的时节，很多茶友也都买了新压制的茶饼。但新茶内如多酚类物质、醇类物质、醛类物质，还没有被完全氧化，很容易刺激肠胃，所以放置一段时间后再喝更健康。
而经过一定的转化时间之后，茶叶内所含的物质也会有变化，使茶味变得内敛而深沉，这也是它越陈越香的主要原因。陈香随存放时间的延长而增加，存放时间越长的普洱茶，其陈香风格越浓厚，质量也较高。
所以，新茶饮用前可以先存放一段时间，会更好喝。其实普洱新茶也是需要醒茶的。因为刚刚压制的新饼，茶香和茶气完全锁在饼中，这是新制作茶饼的通病，包括龙珠茶样。饼茶需要撬开醒茶，龙珠可以多放放，在这放置的过程中，可以释放茶饼与龙珠里面的内在物质。醒茶时间为1-3月，这之后即可享受春茶的美味。
在这段放置时间里，茶叶中的内含物质经过一定的变化，茶香和茶气慢慢释放出来，赋予了茶汤更丰富的口感。
茶叶中的内含物质变化，比如茶多酚变化，因为茶多酚与茶叶的汤色、滋味和香气的变化有着密切的联系，茶多酚发生氧化之后，会生成茶红素、茶褐素等物质，所以使茶汤颜色变得深沉，滋味由苦涩变得甜润醇和。
另外，茶叶中的总糖的含量也有提升。总糖是普洱茶内糖类物质的总称，既影响汤色滋味，也是茶汤甜味的来源，进而影响到茶汤香气。随着时间的增长，这些物质的含量会升高，茶汤的滋味也会变得更甘甜、柔滑。
既然知道了这段醒茶时间要1-3个月，那在这段时间里，要怎么保存才能更好促进普洱茶的转化呢？
首先来说一下存储的环境。
温度不可骤变。在存放普洱茶的地方，温度不要有骤然变化。因为如果温度过高，温差变化太突然，会影响到茶汤给予口感的活泼性。
湿度不可过高，也不可过于干燥。湿度过高，容易让茶叶变质、长霉；而过于干燥，茶叶的转化又会太慢。
存储的环境应避免杂味感染。因为茶叶最会吸收气味，所以要力求储存环境清洁无杂味。
要注意避光和空气流通。在储存茶叶时要注意避光和通风。因为在阳光直射下，酚类物质和叶绿素更容易氧化，从而使茶叶变色和变质；而空气流通有利于茶叶中微生物的繁衍，可加速茶叶的陈化。
为了更好达到这些保存茶叶的环境条件，可以在家里备一个温湿度计，随时监测。需要抽湿可以使用空调抽湿或小型的抽湿机，太干燥可以使用加湿器。
普洱茶要保存，一般多采用纸箱存放或罐子存放的方式。
纸箱保存先将茶叶用塑料袋装好，然后放入无异味的纸箱中。避免纸箱直接接触地板、墙壁，因为纸箱会吸收墙壁或地面的水汽，导致茶叶潮湿、发霉。最好将装好茶叶的纸箱放在阴凉、干燥、通风，无阳光照射的地方，比如书柜，木制架子等地。
罐子储存普洱茶多会选用紫砂缸、土陶罐，因为密封性好，能隔绝异味，能有效防止茶叶受潮。使用罐子储存时，不能将所有茶叶混合存放，要将每一种茶叶用塑料袋封起来再放置在罐中。
要品味一杯好普洱，就要用合适的方式存储普洱新茶，在有限的存茶时间里，一定要耐得住寂寞，等待它“醒来”的时候，会带来无限的惊喜。
来源：勐海福茂祥茶业有限公司
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2020年02月01日
