每一座山都有属于它自己的故事，在岁月中慢慢沉淀下来，变得愈发沉稳。
每一杯茶的温度都有属于它的历史，在这袅袅茶气中，变得愈发清晰。
这些故事终有一天终会汇集在一起，沉淀成云南茶山独有的传奇。
说到关于普洱茶的故事，如群星璀璨般的数不胜数。但是最让茶人好奇的还是普洱熟茶的历史，它就像一直悬在许多人心头的谜，其起源扑朔迷离，令人困扰。
那既然这样，小匠就来替你揭开普洱熟茶神秘的面纱，为你讲述熟茶的历史和渊源。
熟茶的最初萌芽——茶马古道的马帮。
清朝，普洱茶因皇帝推崇，一跃成为茶中贵品。这一时期普洱茶主要分为边销茶和贡茶以及接近贡茶标准的高级普洱茶，但是无一例外，为了长途运输，普洱茶在形态上都会制成饼茶或者砖茶。盛易祥。
古时候，普洱茶要经过茶马古道才能到达品饮者手中，茶马古道在中国主要包括滇、藏、川三大区域，外围可延伸至广西、贵州等省，而国外则直接到达印度、尼泊尔、锡金、不丹和东南亚的缅甸、越南、老挝、泰国，进一步还涉及南亚、西南亚、东南亚的另外一些国家。
但这一时期茶叶运输，完全靠马帮一步一步行走，因不少路段十分艰险且路途遥远，所以单程一趟也需要近乎一年的时间，可想而知，普洱茶在路途的颠簸中，经历风吹日晒雨淋，定然会发生一些变化，因此便产生了最初的红汤普洱，这是普洱熟茶最早的萌芽。
茶的中期发展——港商台商的需求。
从20世纪30年代到20世纪70年代，由于时代的变迁，广东、香港一带逐渐成为普洱茶的贸易集散地，此时的港台地区尤为盛行熟茶（其实就是在运输过程中经过自然发酵陈放成的老生茶）。
可是后来随着交通状况和运输方式的进步和逐步改善，运往港台（甚至东南亚国家）的时间大大缩短，所以抵达消费者手中的茶已经不能完成自然发酵形成“红汤”茶了。
但是对于习惯了喝“普洱熟茶”的人来说，生茶的滋味并不能满足他们，所以为了满足消费者的需要，茶商只好将由云南运抵的普洱茶进行后发酵藏放，等待普洱茶完成自然发酵过程，变成“熟茶”，但是这个过程太过于漫长。
后来，香港广东一带的茶商便想出了用“湿仓陈化”的方式加速发酵过程，从而改变纯自然的发酵方式。但即使如此，发酵的时间也过长，并不能满足市场需求。
于是又有茶商继续尝试改善“熟茶”生产技术，利用茶青加水渥堆、翻堆、装仓存放，其实这种方法已经很接近今天的人工渥堆技术了。据说这个生产周期已经缩短到60天左右了，后来这种技术传到广东。
熟茶的后期成熟——渥堆技术的成功。
直到1973年，昆明茶厂接到了一份来自香港的订单。香港茶商想要的是“熟茶”，而由于多年的封闭，昆明茶厂的人竟不知道“熟茶”，其实那就是经过香港和广东商人经过特殊加工而成的红汤陈茶。
于是昆明茶厂技术骨干邹炳良和吴启英根据所掌握的知识，进行研制和开发，经过不断失败和努力，终于找到了可行的方法，最后拿出了合格的产品，普洱熟茶现代人工渥堆技术就以这样的方式诞生了。
到1975年，利用这项技术的普洱熟茶开始正式生产，发酵时间由自然发酵的几年、十几年缩短到约四十五天就可以完成。
但对于普洱熟茶的起源，在业界还是有争论，有说法认为，人工渥堆技术是从香港和广州传过来的，也有说在云南当地20世纪30年代就已经有了给茶青加水发酵的方式生产熟茶。
但是无论如何，我们都不能否认，熟茶的生产技术在1975年才正式诞生，邹炳良先生和吴启英女士对普洱熟茶的发酵工艺有着不可取代的贡献。
来源：匠茶工坊普洱茶
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2020年02月01日
