茶人皆道“普洱一品醉，千年雅韵传，野香暗中涌，茶韵永留存”。而我想说“不苦不涩不谓茶，不油不氲不普洱”。
提起茶，我们总能想到“苦涩”这类的词，而提起普洱，世人皆道“茶气高香、滋味醇厚、余韵悠长”等等。
其实不然，普洱茶也会出现甜中带苦，苦中差香，香中有韵，韵中气弱，汤中飘油......这些参差不齐的口感和状态，不过汤中飘油是什么？
经常喝茶的茶友应该会注意到，即使已经洗过茶了，但是茶汤的表面还是会飘起一层“油”状物质，并且这个会随着茶水放置的时间而增加，看上去与锈水一般，有人便说这是茶被污染了，或者是因为有农残，所以才会出现这种物质，而且对人的身体极其不好，那么事实真的如此吗？
其实并非如此，这层油有一个好听的学名，称作“茶氲”或“茶雾”。茶氲常见于普洱茶，尤其是陈年熟普中，所以当大家发现普洱茶汤上面漂着油的时候，不要以为这是劣质茶，很多时候这层油都是“陈年普洱”的一种象征。
茶出油，主要源于茶叶中的脂溶性物质，比如脂肪酸、胡萝卜素等等，而且这类物质很难在水中溶解，一旦经过水的浸泡之后，便会漂浮在茶汤上面，形成一层很薄的油脂。
有时候我们仔细去观察，这种油质还会呈现出雾白色，其实是因为漂浮在茶水表面的油质阻挡了热茶中的水蒸气，而水蒸气又无法散发，所以被油质挡住后，便附着在油质表层，形成白色的油状物质。
都说这样的情况多出于陈年熟普中，但是我们在泡茶的时候也会发现，即使是新茶和生茶都会有“油”，那么是什么原因呢？
这个主要是因为水的温度过高，而导致水蒸气较多，在光线等的影响下，也会让茶汤产生“出油”的感觉。
又有茶友说，刚刚泡好的茶没有“油”，但是茶水放置久了，尤其是过夜的茶，表面也会泛“油”。其实这也是一个道理，我们都知道茶叶除了富含胡萝卜素和脂肪酸等物质之外，最多的便是多酚类物质，这些在接触空气时，会逐渐氧化，从而形成漂浮在茶汤表面的物质。
其实不管是陈年普洱，还是普洱新茶，亦或者是放置了几个小时的普洱茶，产生“油”这是不足为奇的，当然这层油对人体也并无伤害，对茶的口感等也没有太大的影响。
尤其是陈年普洱产生的“油”，其内含的物质经过转化，再经过沸水之后，会逐渐溶于茶汤表面，这些元素对人体颇为有益，所以都是可以直接喝的。
对于茶友们怀疑的茶“出油”，是因为茶叶变质，或者是农残等这些情况是不存在的。
茶氲也就是“油”，是泡茶中最常见的一种物质，所以不要惊讶，也不要怀疑，将它当做一道普洱茶独有风景，去慢慢欣赏和品味，或许你会发现氤氲着茶氲的茶汤滋味更佳。
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2020年02月01日
