我们在日常品鉴普洱茶时，总会听到“软度”与“厚度”这两个词，其实这两个词都是普洱茶的品鉴术语，那么我们应该如何来理解“软度”与“厚度”呢？
普洱茶的软度，主要指的是茶汤入口后与接触口腔的感觉，这种感觉犹如喝过煮好的红豆汤略带浓稠但又不腻嘴的感觉，口腔能够感受到一点点砂感。原料底子较好的普洱茶，历经合理的陈化，茶汤入口才会有如此感觉。普洱茶茶汤的软度更多体现在身体感受层面，原料底子较好的普洱茶，比如古树茶，由于其生长年限较长，根系丰富，汲取的营养物质丰厚，所以其内质的丰厚度较高。再比如头春采摘的原料，经历一个冬天的休养生息，在万物生发的季节，也是其内质展现最好的时候。
茶汤的软度也是建立茶叶内质丰厚所呈现出来的基于一定的“厚度”的表现，不会让人喝起来有茶水分离的感觉。内质丰厚的普洱茶历经一定的时间陈化，茶叶会发生一系列的氧化反应，多酚类物质降解，可溶性糖类物质增加，糖苷类物质也发生一系列转化，口感的刺激性减弱，在甜度的影响下茶汤的适口性会变好。由于其具有一定的内质基础，茶汤的浸出物仍然较高，不会有寡淡、单薄的感觉，因此品饮时会感觉茶汤的软度增加。
厚度从字面上来看是相对于薄的的一个形容词，而在普洱茶的品鉴过程中，厚度就是一个形容汤感的形容词。简单来说，茶汤厚度是形容普洱茶茶汤入口可以给人带来饱满厚实的感觉，能明显感受到粘稠感。厚度也是普洱茶品鉴中的一个重要指标，有厚度的茶汤说明茶叶内含物质丰富，茶汤中的不同滋味可以很好的融合在一起。而在品鉴过程中所说的薄则是指茶汤寡淡，茶水分离，就像白开水一样，这就是内含物质不足导致的。
那么普洱茶的厚度是怎么产生的呢？这里主要说到三个方面。第一，原料。云南最常见的大叶种茶树，这些茶树常年的生长环境优越，汲取的营养成分丰富，所以产生的茶叶咖啡碱、茶多酚、氨基酸等内含物质含量丰厚。第二，工艺。好的工艺在制作过程中，尽最大可能保留了茶叶原料的内含物质。第三，存储。优质的普洱茶在后期适当的存储环境中，经过时间的转化，内含物质释放，茶质也就会越来越饱满厚实。
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2020年02月01日
