据俞寿康1982年编著的《中国名茶志》记载：“普洱茶为亚发酵青茶制法。经杀青、初揉、初堆发酵、复揉、再堆发酵、初干、再揉、烘干八道工序制成。初堆发酵约6-8小时……再堆发酵经历12-18小时，达到普洱茶应有的发酵程度……初干一般为日晒，晒至四五成干……烘干时烘温100℃左右，烘至茶足干即成。”
以上，都显示了普洱茶加工工艺与今天存在的差异。而到了1970年代，云南正式定型了普洱熟茶的渥堆工艺。
3、命名与分类的区别
实际上，茶叶的“命名”与“分类”，是相互关联但又有不同的两个概念。对此，陈椽教授早有论述：
“茶叶命名是茶叶分类”的重要程序之一。一种茶叶必须有一个名称为标志。不论作为分类研究或实际应用，茶叶皆非有专门名称不可。命名与分类可以联系一起，如工夫红茶，前者是命名，后者是分类；又如白毫银针，前者是分类，后者是命名。茶叶名称通常都带有描写性的，名称文雅也是其它商品所不及的。
茶叶命名的依据，除以形状、色香味和茶树品种等不同外，还有以生产地区、采摘时期和技术措施以及销路等等不同，而命名也不同。”
与陈椽教授之所言相呼应的是，在1947年由当时的“行政院新闻局”印行的《茶叶产销》一书中有如下记载：
普洱茶区：本区位于滇省西南隅，澜沧江沿岸及其东西两侧地点，以六大茶山为根据地，包括顺宁、云县、缅宁、双江、澜沧、宁江、南峤、佛海、车里、景东、镇沅、景谷、江城、镇越以及元江上游之元江与墨江等县。其中以佛海、车里、顺宁、景东与景谷等县分布最多，产量亦最富，品质则以镇越所产者为最著。本区所产之茶，名称繁多，红绿茶兼而有之，品质均佳，红茶可媲美祁红，绿茶则可与六安瓜片、梅片相抗衡。以产地而言，有顺宁之凤山茶，双江、缅宁等闲所产之勐库茶，景东、景谷所产之景谷茶，车里所产之三宋茶，江城、镇越等县所产之大山茶，佛海、南峤所产之坝子茶。以销区而言，有销于四川之沱茶（沱茶产于景谷、景东、双江、顺宁、云县、缅宁等闲，制茶则在洱海南岸之下关镇，因畅销于四川之沱江流域及宜宾等地，故有沱茶之名。）销于西藏之砖茶与紧茶（紧茶形如心脏，砖茶与紧茶均以佛海、南峤、车里等县为主产地。）销于暹罗、南洋及香港之圆茶，销于夷区之蛮庄茶以及销于本省之散茶（散茶为不成形状者，盖对紧茶而言）等，而总其名曰普洱茶，普洱即今之宁洱县，境内茶园极少，惟以往昔著名之六大茶山，均隶属于思茅厅，而思茅厅又属于普洱府，且思茅曩日曾为本区茶叶之集散中心，今虽形势一变，茶市移往下关、昆明及佛海，但普洱茶之一名，相传已久，故至今仍沿用之。
也即，茶叶的命名与分类有关联，但又有不同。“不同种类的茶叶，命名的方法五花八门”（参见《中国茶经》，P139），可以根据形状、产地及其山川名胜、外形色泽或汤色、采摘时期或季节、加工制造工艺、包装形式、销路不同、茶树品种、卫生标准、（果味茶）的添加物及功效等等进行命名。
而就茶叶分类而言，虽然“中国茶类的划分目前尚无统一的方法”，但“根据中国茶叶学术界多数学者的意见，中国茶叶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。”而这基本茶类的划分，就是主要肇始于陈椽教授的茶叶分类理论。“制法和品质”，是最为重要的两个标准，而这两个标准，更多体现的是生产加工的角度。
4、国家标准的硬性规定
在2011年出版由陈宗懋院士和杨亚军研究员主编的《中国茶经》中，关于“普洱茶”的词条还是如此表述：“普洱茶是用优良品种云南大叶种，采摘期鲜叶，经杀青后揉捻晒干的晒青茶（滇青），经过泼水堆积发酵（渥堆）的特殊工艺加工而成。”同时，该词条后还有这样一句话：“除云南外，广东省也生产少量普洱茶”。
与今天的国家标准相对比，我们看到，当今国标对于普洱茶工艺的界定是更宽了——普洱（生）茶的工艺也被包含了进来；对于产地的界定是更窄了——只有在“地理标志保护范围内”生产的茶叶才可能被称做普洱茶，而全部的“地理标志保护范围内”都属于云南。不过，本文无意探讨为什么是这样的标准，只是简单解读一下这个标准。
所以，未尝不可以认为，目前国家标准关于普洱茶的硬性规定，是导致出现这样一个问题的重要原因。
六、结语
从前面所述的关于普洱茶得名的由来、加工工艺的演化、当今国家标准关于普洱茶的界定、六大茶类的分类标准，我们不难看出，我们很难将目前包括了普洱（生）茶和普洱（熟）茶的普洱茶简单直接的归到“六大茶类”中的某一类。
普洱茶究竟属于六大茶类中的哪一类？这是一个需要基于普洱茶的制法与品质，按照六大茶类的分类标准进行对照思考的问题。
然而，我们也要看到，虽然我们无法将目前的普洱茶直接对应到六大茶类的分类体系中，但实际上这对于我们品鉴和消费普洱茶而言，并没有太大影响。
茶叶分类的根本目的是为了加深对事物的认知与理解，茶叶的标准与工艺本身也存在一个动态演化的过程，而普洱茶的制法与工艺则是具体的事实存在，普洱茶的品质特色日益为广大消费者所认知和了解。作为学术研究者和标准制定者，或许会随着普洱茶行业的发展而做出相应的细化或优化；作为行业从业者，大可不必因此而耿耿于怀，只需要按照相应的工艺制程，做好产品，并向消费者讲明白产品特点；作为消费者，尽管去乐享一杯普洱茶就是了。
主要参考文献：
1.陈椽.茶叶分类理论与实际.1979.
2.王镇恒,王广智.中国茗茶志[M].
3.周红杰.云南普洱茶.昆明:云南科技出版社,2004.
4.杨凯.范和钧《佛海茶业》评注.2014.
5.雷平阳,普洱茶记.云南美术出版社.
6.宛晓春.茶叶生物化学[M].中国农业出版社，2008.
7.郑鹤春.云南之茶叶[J].云南实业通讯1940.
8.陈宗懋,杨亚军.中国茶经[M].
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