“茶者,南方之嘉木也。”“茶圣”陆羽在《茶经》开篇如此诠释茶。
关于饮茶的起源,众说纷纭。陆羽有言,茶之为饮,发乎神农氏,闻于周鲁公……云南韵海之巅茶业有限公司董事长陈剑表示,“中国茶,千年不倒,这就是中国茶最大的韧性。小到可以温暖一个家庭,大到可以安邦定国,这也是中国茶的韧性。”
云南韵海之巅茶业有限公司董事长陈剑做客新华网。新华网 王高领 摄
提到普洱茶,人们必然会想到云南。
言普洱茶,必言大叶种。云南双江大雪山是全球大叶种茶的发源地,至今保留着千年以上古茶树近千棵。孕育出优质的乔木大叶种茶树资源,离不开云南得天独厚的自然地理气候条件。只有以云南省澜沧江流域一定区域内的大叶种晒青毛茶为原料,经过特定的加工工艺生产的普洱茶,才有资格成为云南当地特有的地理标志产品。
丨手艺人的坚守丨
清人檀萃的《滇海虞衡志》载:“普茶名重于天下,出普洱所属六茶山。”目前韵海之巅所制多数产品的原料茶区西双版纳也正是归于古六大茶山。
“红、花、白、绿、乌、黑、普”,正所谓好茶需要好料做,但好料却不一定能做出好茶。做出好茶还需要手艺人的“执念”。
少年仗剑走天涯,陈剑仗“剑”走茶山。“在创业之初,为寻得理想原料,我们上茶山是和猪坐一起的,鸡笼、猪笼都在里面,中间还需要换乘好几趟车。到了茶山,没有住的地方,做茶方面既没有专业的制茶机器,也没有专业的合作社和合伙人,当地人只是觉得这个人从城里来可以帮助到他们,至于具体怎么发展、怎么做,完全没有头绪。”尽管如此,但陈剑却说,茶山的这种艰苦,对于有目标的人来讲都算不上什么。“现在茶山可以看到的采制茶标准都是我们这一代制茶人定出来的,在普洱茶行业,韵海之巅算得上是先驱者。”
韵海之巅品牌创立于2006年,以普洱茶见长。创始人陈剑从小在茶馆周围长大,他坦言,“改革开放以后人们的生活水平明显提高,加上自己对茶的由衷喜爱,在1999年正式辞去原来的工作,深入当地茶山开始了解、学习普洱茶的制茶工艺。”由此开启了他的普洱人生。
陈剑潜心研究普洱茶的初制工艺,并一直强调自己是一个手艺人。每年坚守茶山,将原料基地建立在古茶树的第一线,开办合作社,严把产品品质标准。韵海之巅也一直坚守传统工艺,以陈剑制茶工艺为核心,从研发生产,至科学仓储、销售渠道、经营模式为一体,在西双版纳各大名山主茶区建立原料基地。
“刮风寨后无易武,雅韵归来不饮茶。”这句打油诗里包含了三款茶:刮风寨、易武、雅韵。“刮风寨是古六大茶山之一易武乡下一个瑶族聚居村寨,老茶树保留较为完整,然而在刮风寨却鲜有人会做茶。”这在陈剑看来是比较痛心的。
“我们愿意挖掘祖先辉煌的做茶历史并讲给后人听。”创业的历程对陈剑而言是很有意思的。“现在的人都往新处走,我们是往老处去。”在“老处”,陈剑及其团队看见了一百年以前的茶饼,翻看它的字号,了解它的历史。通过大量的实地调研,让曾经的历史浮出水面,让更多人关注茶,了解中国的茶文化。
丨小茶饼里的大情义丨
韵海之巅注重茶文化的传承与创新。陈剑以茶作喻,“这泡茶好喝,是因为有上一泡茶的铺垫;第一泡茶很好喝,因为有醒茶的铺垫。”陈剑表示,“我要在有生之年做好茶相关的铺垫,尤其是精神文化的铺垫,这样后人才能永久传承下去。”
采摘、萎凋、杀青、揉捻、理条、晒青、捡茶、称茶、蒸茶、制茶、压制、包装等26道工序,茶叶生命于是在制茶人的手里得到了延续,圆圆的小茶饼里蕴含着制茶人大大的情义。在与普洱茶近20年的接触中,陈剑倾注了对茶的思考,并塑造了他做茶的理想——重塑中国茶叶符号。
因茶而产生的礼仪规范、人生路线以及文化信仰,这在陈剑看来是未来中国茶所代表的符号。
陈剑认为,重塑中国茶叶符号,这就决定了茶不仅仅是物品或商品;经营茶,就不仅仅是获利而已。“我们要树立茶叶的文化符号,要树立茶叶的尊严和自信。如果没有这些,我们的内心是不安的,在茶路上是不会长久的。”
作为一个手艺人,陈剑时常劝自己对待茶叶要手下留情。“‘情’体现的不仅是对茶的态度要认真、科学,不能因人之过对茶叶造成伤害;另外则是‘情怀’,一种人文的体现:专注、缓慢、对完美的追求。”
丨茶马古道 韵海之巅丨
茶,从世界的角度看,是中国文化的一个重要符号。丝绸之路,茶马古道,因为一杯茶,而让世界更加了解中国。
2016年《农业部关于抓住机遇做强茶产业的意见》中提到要强力推介茶叶品牌。“结合实施‘一带一路’战略,组织品牌茶产品‘走出去’,弘扬中国茶文化,创响中国茶品牌。”
中国茶不可替代。陈剑认为,世界茶叶在中国,茶叶市场在世界。
“茶产业,作为中国的实体经济,在未来的前景是不可估量的。中国茶走向世界的步伐才刚刚开始。”陈剑制茶奉行“修行于己、一团和气”,他认为,茶叶“走出去”任重道远,需要踏踏实实走好当下,而不是急功近利,以次充好,这些都是违背茶的精髓的。
回顾普洱茶的发展,可谓几经波折。国内的普洱茶热潮,兴起于2002年底,后经过狂飙突进式的发展,特别是2005年、2006年“马帮进京”的营销事件之后,茶马古道被更多人所熟知,越来越多的人开始关注普洱茶文化;加之炒作,普洱茶价格水涨船高,一度成为年度热词。
普洱茶市场在2007年达到巅峰。“凌晨4点钟我都还在接单。”陈剑将它比喻为暴风雨来临之前的绚烂。紧接着2007年下半年,普洱茶市场低迷,市场上茶叶以次充好屡见不鲜,此时行业大洗牌已然到来,一批茶商出局淘汰。
“滑稽的事情落下帷幕”,2014年左右茶叶市场加快了市场调整步伐,理智的茶商开始在迷茫中寻找新出路。茶叶消费回归理性,特别是高端礼品茶的销量明显下降,越来越多的普通百姓可以买到性价比很高的茶品。
“感谢2007年的这一次崩盘,使得真正爱茶的人留下来。让我们谨慎做事,专业做茶。我希望韵海可以借助一杯茶温暖到更多的人,这种做茶的思想影响到更多同行,帮助到和茶有关的身边人。”陈剑坦言,这个时代需要真正爱茶懂茶的人来发展壮大普洱茶,壮大普洱茶品牌影响力。
陈剑称,韵海之巅将打造普洱茶渠道品牌,立志建设百年品牌。“巅”既暗含了自身的出处——云南的简称“滇”,又表明韵海之巅的去处——“茶是一条路,我们一直在路上,在前行,在攀登。” 把中国茶品牌及茶文化推广出去是陈剑及其团队孜孜以求的方向,“我希望行业内的人能有行业责任感、时代责任感,以及让世界爱上中国茶的个人使命感。我们要做的事情,是作为一个中国人如何身体力行地去诠释这杯茶,用生活的方式把中国茶广而告之,推给世界看。”
2020年02月01日