第一种是焦气
焦气是在制茶过程中叶片碳化时产生的气味。茶叶在炒制时如果混入一些老叶、没有翻炒均匀或是碎末过多，都容易炒焦。闻起来就会有焦气，喝起来也会有焦苦味等。
在日常生活中，不少人对有焦味的茶叶并不太在意。其实，焦味茶叶不宜饮用。因为有焦味的茶叶中大多营养已经丧失，因此无论从营养角度还是从食品卫生角度考虑，焦味茶叶是不宜饮用的。
第二种是水闷气
水闷气是指沉闷不爽，属于不愉快的气味。我们喝茶会说“鲜爽”、“甘爽”等等，“闷”是正好相反的感觉，就是喝起来很不舒服的口感。
水闷气的产生主要有三个原因：一是采摘雨水叶，未能及时处理叶片表面水分；二是在杀青前，为了提高叶温，促进发酵，闷堆，做青走水不足；三是干燥温度过低，水汽没有充分发散；杀青时没有注意“多抛少闷”“抛闷结合”的手法，就容易把茶做坏。盛易祥。
这样的茶叶滋味将缺乏新鲜感，混浊不清而有闷味且色泽灰黄不具油光。闻到之后鼻腔、胸口闷闷的，没有好茶那样甘爽。
第三种是青草气
青气是指像割草机割草之后，产生的青草气。生茶中的青气，可能来源于杀青前摊放不足，杀青没杀透。红茶中的青气，可能来自揉捻程度不够，发酵不完全等。
有青气的茶会影响茶的鲜爽度，茶叶多呈暗绿色，香气不足而味道淡薄，且青味突出。
第四种是酸馊气
酸馊气是茶叶变质严重的气味。带有酸馊气的茶叶闻起来发酸、馊臭，并带有沉闷感的气味，令人不愉悦。通常在劣质熟茶、红茶中常见，加工过程中萎凋、揉捻、发酵的程度没有控制好，令茶叶有一种“沤坏了”的感觉，还有可能是鲜叶堆闷过久发热，致使部分原料变质；或是储存时受潮也可能会出现酸味。
带有酸馊气的茶在热嗅、冷嗅都有酸馊气，尝滋味也有馊味，汤色浑浊，叶底污条烂叶，这种严重的劣变茶，不能再饮用。
第五种是霉气
霉气是指茶叶受潮霉变时产生的异味，比较容易辨别。茶叶储存时，一定要注意干燥。一旦茶叶受潮，含水率达到某一个界限，茶叶就极易发霉，产生霉气。还有一种情况是紧压茶没有完全烘干，表面看起来干燥，但中心部位是湿的，不久就很容易发霉。
有霉味的茶不宜饮用。轻微的霉变在闻干茶时霉气不明显，但是开汤后热闻，茶叶本身香味低闷不爽，带有霉气。霉变严重时闻干茶霉气明显，开汤热闻令人身体不适，严重时作呕，并且茶叶上会出现霉花和菌丝，是含有细菌的，人喝了发霉变质的茶叶，轻则引取头晕、眼花、腹痛、腹泻等中毒现象，重的则会导致肝、肾、脑等到重要器官的病变，建议大家尽量不要饮用。
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2020年02月01日
