今年的降温，来得又急又猛。天气一冷，大家喝茶的方式也改变了不少，其中就有雪天煮茶，既温暖又有氛围感。
今天小编就带来了一份煮白茶教程。
什么白茶可以煮？
要想茶煮得好喝，首先要挑选适合煮的茶类。
像白毫银针，白牡丹这类原料幼嫩的茶叶煮起来就十分容易翻车，而寿眉，贡眉，云寿，云贡就非常适合煮饮。
>>2019年妃子笑白茶
最好是经历过三年及以上转化的老白茶，内在的苦涩味物质减少，滋味香气醇厚香浓，经得起反复烹煮，深层物质能得到更充分地释放。
新白茶没有经过陈化，含有的咖啡碱和茶多酚等物质较多，煮茶会使其中的物质快速分解出来，就容易煮得又苦又涩，还失去了鲜爽的口感。
煮白茶一般放多少茶叶？
煮茶，是一种“省茶但费水”的喝法。
一般500毫升容量的煮茶壶，投4克干茶就能煮出足够饱满的茶味。
有茶友可能会好奇，为什么煮茶相比盖碗投茶量反而少了？
将茶煮着喝，壶内的水温一直保持在高温上升的状态，更能促进茶味的释放，这时候如果还是泡茶的投茶量，茶汤就会过于浓重。
从我们的经验看，煮茶的茶水比例大约在1:120。如果是内质丰富的高山白茶，投茶量还可以再少一些，仅需2.5~3克。
在此比例下，茶汤相对均衡、平和，滋味方显纯正、香浓。
如果是“先泡后煮”，先用盖碗泡过6泡、7泡后，再放进煮茶壶内煮叶底，可以将叶底的茶味尽数利用。
用热水煮还是还是冷水煮？
刚开始不熟练，建议用热水煮，容易控制口感。等到熟练掌握时间、火候后，冷水或热水都可以煮出好茶。
1.热水煮
水烧至沸腾后投茶（揭盖时小心水蒸气烫伤），合上盖继续煮一两分钟，等到茶汤颜色变深，茶叶连汤一起滚沸，就可以关火了。
关火后茶汤还会沸腾一两分钟，耐心等待炉面余温消散，再倒出茶汤品尝。
之后留一点汤底续煮，一壶干茶大约可以煮3~4壶水，最后两壶可以酌情增加煮茶时间。
2.冷水煮
如果你喝茶的口味，喜欢滋味足一些，浓郁度高一些。可以直接用冷水进行煮茶。
在水烧开的过程中，茶叶也一直在溶出物质，煮到茶汤沸腾时，滋味浓浓的。
为了防止久煮导致茶叶被煮烂，变得又浓又涩，建议第一道水沸后就出汤。
煮多久比较好？
煮茶的时间，讲究“随机应变”。
如果是围炉煮茶，炭火的加热速度当然无法与电陶炉相比，煮沸后也可以酌情多煮两三分钟。
如果是电陶炉煮茶，时间应该控制在1-2分钟左右，不要过久。长时间煮会使茶汤变得苦涩和沉重，影响口感。
熟悉煮茶的步骤后，就可以根据自己的喜好和口感进行尝试和调整。喜欢滋味浓郁的，可以煮3分钟左右倒出茶汤。
一般情况下，直接煮内质丰富的老白茶，煮上3-4壶是没问题的。
冬日煮茶，暖暖的茶香萦绕在空中。
湿润干燥的脸颊，又驱散了寒风的冷冽。
来源： 易清欢茶叶
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2020年02月01日
