吃茶哥做茶一年多，主要围绕临沧茶做，其中最好的临沧茶，冰岛无疑是其中之一。吃茶哥其实也是迷上勐库茶才决定开始做临沧茶的。2017春茶，再一次向冰岛无限逼近。老寨是暂时不准备做了，原因有二，一是天价，茶好不假，但性价比没法说；二是保真难，除非你去茶地守着采，但你守着采的茶茶客也不一定买账。那么如何逼近，冰岛五寨肯定是必争之地。五寨，除了老寨之外，西半山的南迫、地界，东半山的糯伍、坝歪，今年基本找齐了，而且标准还是一样——靠谱茶，良心价。
今天我们聊聊南迫，距离冰岛老寨五公里，分为老寨和新寨，山顶的南迫老寨有非常多的古树茶，但老寨基础设施非常落后，爬山采茶是件痛苦的事，这样的环境也阻挡住了大部分茶山游的游客，加之山上住户本就人烟稀少，价格没有被炒太高。盛易祥。
据茶农说，南迫的茶一直是被拿到冰岛老寨当老寨茶卖，因为树龄够大，口感不输冰岛，南迫的茶性价比甚至超过冰岛的小树茶。今年第一次收南迫茶，吃茶哥没有和茶农还价，我只有一个要求，保证品质，拿到的大货确实一如茶样那样靠谱。事实上，这位茶农的石头寨也一如既往的靠谱。他做的茶，树龄优先，一般都是挑选百年以上的老树茶，这就决定了这茶的层次感，其次是工艺不错，料是纯料，茶区特点明显。
冰岛茶的“冰糖甜”早已远近闻名，南迫茶自然是一样，最大的特点就是苦涩低，甜度很高。甜感和回甘作用于舌下左右两侧，冰糖香气在舌上和喉部。喝过之后嘴里有明显的粘稠感。加之因为去年寒冷期较长，茶树休眠期长，今年的茶普遍甜度不错，品质可能是近三年来最好的。因此，南迫茶喝起来甜度要明显高于去年做的两个勐库茶，地界和石头寨。
其次，南迫茶还有一大特点，汤水软，水路细，汤喝下直接下喉，因此有着非常不错的喉韵，这也是南迫优于去年石头寨茶的一大特点。此外，还有一个特点就是茶气明显，南迫茶气作用于上颚，茶味往上走，舌下主要是甜味；此外两泡之内手和额头会发热发汗，有打嗝等明显的感受。这个茶的水路细，入口既入喉，喉韵不错。根据我的体会，喉韵不错的茶，后期转化会很理想，这也是我挑定做这款南迫的原因。
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2020年02月01日