白莺山——因常年白云缭绕、白莺飞聚而得名。位于临沧云县漫湾镇大丙山（主峰海拔2834米）中部，隔江与无量山相望，背靠大丙山野生茶树群落，位于海拔1800米至2300米之间，南北纵距6000米，东西横距1.6千米，目前仍保留自生，半野生和人工栽培古茶树180多万株，分布在12400面山地和村落。
白莺山古茶园不仅有世界上其它任何茶国家和地区都没有的，规模最大、科研价值做高、历史价值最为珍贵的古茶资料，而且是云南古茶树种质资源系全、种多的有力见证。
茶源考述
如今，白莺山还传有关于茶的古老歌谣：“阿维人来阿维人，烤罐苦茶献祖坟”，“阿维山中好地方，茶树成林满山岗……”。白莺山人是把茶当成了图藤崇拜，他们有一个古老的习俗，无论迁徙到哪，都要在房前屋后栽种茶树，每年在采摘春茶前，都要唱采茶山歌，给茶王进香，朝拜茶树王。他们盖新房要洒“土地茶”，挖房基要垫“奠基茶”，竖房架要挂“上梁茶”，定婚要送“提亲茶”，求婚要送“定亲茶”。进新房，要先洒茶和米，清明和祭祖时都要在供桌上摆茶水，在祭祀祖宗和神灵的供品中更是少不得茶的。在白莺山的布朗人看来，茶是通灵之物，可以建立起人与神之间的联系，使凡人得到神灵的庇护。
溯源——
白莺山古茶园的形成，今天所能知道的是魏晋南北朝以前，民间传说认为，大茶树籽实成熟爆裂飞播周围，逐步形成一定规模的野生茶林，但真正让白莺山大茶园形成今天规模的时间当在唐宋，即云南南昭大理国的时期，而茶园的种植经营者，主要是出家的僧众。
南昭大理国时期，佛教盛行于云南，尤其是大理国期间，由于云南地处中原与南亚沟通的十字路口，中原文化的渗透，通过南方丝绸之路，以印度为主的佛教文化的影响，使大理国成为名副其实的“妙香古国”。
白莺山地处南方丝绸之路即茶马古道左侧，山脚下是澜沧江著名古渡口——神州渡。这里交通便利，却又頗为僻静，于是更成为僧众修行出家的好去处。据考证，白莺山在南昭时期便出现了相当规模的佛——大河寺，在以后的五百年间，大河寺及其它庙观更替，但香火不断，加上白莺山的特殊地理位置，使避灾修行的僧众不断在这里云聚，于是，在漫长的五百年间，僧众们在讲经修行的同时，云南最早的佛茶文化也在这里演示，明代大旅行家徐霞客经神州渡到白莺山时，品饮白莺山本山茶后誉之为“太华茶”。盛易祥。
今天，随着时代交迭，大河寺已淹埋在历史的尘埃中，但白莺山的万株古茶树仍朝吮晨露，晚沐夕阳，而且当年的僧众们种植的古茶树，也一并恢复了野生状态，更加郁郁葱葱。今天不断有来自世界各的专家学者，国家及省市领导前来探寻白莺山，他们无不为白莺山的古茶树园的奇观所震撼。
品质特征
茶树——
在白莺山古茶园，36个自然村镶嵌在千亩古茶园中。村中有古茶，村边种古茶，田边地角皆古茶，满山遍野是古茶，树型巨大，枝叶茂盛。古茶树类型多、规模大、栽培时间长，显示了茶树从野生型到栽培型的进化过程，是茶叶栽培史的缩影，是茶树起源的历史见证，是开展茶树起源与演化研究的天然实验室。
茶叶——
干茶色泽乌润略显毫；茶汤清亮透彻、汤色橙黄；香型独特、明显，香高持久；茶汤滋味饱满丰富；生津快且持久；经久耐泡，叶底肥嫩厚实。
采制工艺
按鲜叶采摘季节分为：春茶、夏茶（雨水茶）、秋茶（谷花茶）；其中，春茶最优、夏茶最次。
工艺流程：鲜叶、摊晾（走水）、杀青（铁锅）、揉捻、二次摊晾、晒青、毛茶、加工（饼）。
冲泡品饮
取茶约为5克，宜用沸水，选用盖碗、专用紫砂壶等茶具进行冲泡；
头道润茶，快速出汤润杯，古树茶杯底自会留香。
二道茶，散茶出汤时间为20秒左右，饼茶视紧压程度可适当延长；
视茶品质及年份，一般可出汤12次之上。
来源：煮杯茶的光阴
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2020年02月01日