“我们来的时候，冰岛的茶几乎是混乱的，做法也在迎合外面的人，比如为了让茶味道更重就加大杀青的力度，结果伤了茶的原味，完全体现不出冰岛的特色了。”3年，6个采茶季！多少个日日夜夜，同睿堂让李文华一点点找回冰岛老寨千年传承的老手艺，“仅仅一个杀青力度的环节，就不知道炒坏了多少锅鲜叶，那当中可是有难以用金钱衡量的千年古树茶啊！我们就坐在旁边看他做茶，做好后就马上试，有时茶的烟火气很重，原来是烧火的柴没有完全晒干。传统工艺现在已经很多人都不知道了，同睿堂经过成百上千次的试验，终于使做出的冰岛茶达到近乎完美的晶莹剔透、澄净轻盈，几乎没有杂质。从晒青到压饼，从每一个环节到卫生条件，一项一项地找原因，我们允许犯错，因为我们知道只有用一锅锅的废茶，才能真正找到纯正冰岛的味道，才能一点点还原纯正的传承手艺，这些年（我们）在这方面投入了很大的精力，很多茶都被做坏掉了。”
我们见到李文华师傅，技艺已经相当成熟。夕阳快落山时，他蹲下查看鲜叶萎凋的程度，抓一大把在手里，摸着变得柔软了，撒开手，有些叶子粘在了手上，他说：“这时候状态最好，再过一会儿叶片的颜色会变深，杀青的时候就容易糊了。”
茶叶一下锅就开始哔哔剥剥地响。李文华说，这是茶叶里水分蒸发的声音，说明温度正好，在140度左右，如果温度太高，就变成炒菜的声音，叶片很容易就焦了。他带着厚的线手套从上往下沿着锅底往上翻，即使经验丰富，也要小心翼翼，以免被锅壁烫伤。在他的翻动之下，锅里沙沙作响，叶子不断被搅拌均匀，掉落在锅上，加快了失水的速度。随着炒青的继续，温度需要逐渐降低，但李师傅几乎不用调整火候，而是靠加快翻转的速度来给炒青降温。我抓起来闻青味是否退去，但他只凭叶片的颜色和手感来判断，“梗还能折断就是没熟。”大概炒制40分钟，鲜叶变得干蔫，颜色也从翠绿变成深绿，才可以出锅，但并不着急摊凉，而是让它静静的闷半分钟，让里面可能还没熟透的叶片再加热一会儿，之后才抛洒在竹席上慢慢晾凉。
只有充分摊凉之后再进行揉捻才能够完整保持茶青的叶形。揉捻的过程相对简单，我试了试，很快就能上手，把茶团想象成一团面，用手腕的力量将其揉搓均匀。这时茶的色泽变得更深了，手上也变得黏糊糊，因为在揉捻的过程中浅表层的叶绿素被破坏，这样能使茶叶里的浸出物更丰富地释放出来。揉捻之后的甩条是同睿堂对李文华要求格外严格的一环，“好的冰岛茶泡出来是不需要滤网的，因为没有杂质，这就要求甩条的力度要适中，把凝结在茶叶表面的茶胶甩掉，让条索更光滑匀称。我们要求茶农必须戴手套，甩好之后要放在一边，这才能保证干净。这是机器冲压达不到的，那样会把茶叶压碎，叶底根本不可能没有残渣......”
付出总有回报，3年6个采茶季，深圳同睿堂最终制出的纯料冰岛古树茶的香甜和茶韵，已然“超出了当年皇家贡茶的口味”——村中老人如是说。当下，同睿堂出品的古树冰岛茶，生津迅猛，回甘悠远；茶香浓郁，茶汤金黄油润，澄净轻盈；冷杯后散发出点点冰糖香，是为正宗冰岛之味。
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