主页 > 临沧勐库普洱茶区 > 你手里的昔归是真的吗?请按本文对号入座!
2020年02月01日

你手里的昔归是真的吗?请按本文对号入座!

临沧茶虽然是后起之秀,但可谓砌墙的砖土,后来者居上!

这几年的热度是毋庸置疑的,但炒了这么多年,真正扛得起一线名山的山头只有两座,一个是勐库冰岛,一个是邦东昔归。

而之所以能成超一线名山,达成行业共识,原因当然很多,而其中重要的一点是:超高的辨识度!

也可以称之为:特点鲜明!这些特点是公认的,经过市场检验的,大部分人都能感受到的。

譬如冰岛的“冰糖甜”(姑且如此称呼吧)、景迈的兰香、薄荷塘的喉韵深长。

这些对于懂茶的人,具备品鉴能力的人,名山茶是简单的,容易辨别且容易记住的;神化、复杂化名山茶的人,其用心之险恶,昭然若揭!

但是,同样要记住,“辨识度”不是名山古茶的唯一!

名山古茶是一场嗅觉、味觉、触觉的综合体验,我认为就茶品特点而言,名山茶之所以拥趸者众,蜚声四海,就是因为:共性中存在特性!

所谓共性,就是茶汤的“色、香、味、气、韵、神”都是兼备的,所谓特性,就是在前面的文字上加入“特殊”二字即可!比方特殊的香、特殊的茶气、特殊的韵味。

一句话总结:人无我有,人有我精!

一、昔归,辨识度最高的名山!

辨识度的存在,从某种程度上来说,为造假者提供了参照!

基于辨识度,造假手段有三种:仿其形,仿其味、仿其韵。

所谓仿其形,就是造形态的假,比如冰岛是勐库大叶种,那你找个中小叶种来充当,肯定是不行的;

所谓仿其味,就是造香气、滋味的假,比如冰岛老寨的辨识度是冰糖甜、兰花香、汤感厚,那你起码要找个香甜型的茶叶,找老曼峨来做冰岛的假,肯定是不像的嘛;

所谓仿其韵,就是造“山野气韵”的假,那你起码要找个生态环境、海拔、坡向、土壤都差不多的茶园来做,不然肯定也是不像的;

而昔归古树茶“形”、“味”、“韵”可以称之“蝎子拉屎独一份”!

就目前我所接触到的名山古树茶来说,临沧邦东昔归古树茶的辨识度是最高的,没有之一!

二、难仿昔归形!

如果你上网去搜昔归茶,肯定能搜到这句关于昔归茶条索的描述:柳叶形,黑荆条,背无毛,梗难瞧。

柳叶型,就是说茶叶形状细长,形如柳叶,不用多解释;

黑荆条,黑说的是色泽,说明昔归茶条索发黑;荆条,说的应该是藤条茶,忙麓山昔归是藤条系;

背无毛,说的是昔归茶条索不显毫,或毫毛较少;

梗难瞧,说的是其茶茶梗较多;

就个人对于昔归的了解,其条索还可以加上这几句:芽头少,马蹄多,叶片薄;

对临沧邦东茶有了解的人都知道,这边的茶叶芽头普遍较少,我仔细看过,邦东春茶采摘大部分都是“对开叶”(也叫对夹叶),就是只有两个叶片,中间芽长不出来那种叶子,昔归茶尤其如此,因为对开叶比较多,黄片也很多!

马蹄多,因为是藤条茶。藤条是一种采摘方式,而这种采摘方式给叶底带来的直观反应就是“马蹄多”,马蹄占比超过85%;

叶片薄,这可能是树种的关系,之前有看过昔归茶农发他们初制工艺的视频,说昔归茶是“不萎凋”,采摘回来直接杀青,很多人觉得这种工艺有问题,其实不然,因为昔归的鲜叶叶片本身就比较薄,含水量少,从忙碌上运送到初制所,这段路程已经足够鲜叶萎凋均匀了,只需要稍微萎凋,或者不萎凋,就可以直接杀青;

说实话,几款山头古树的原料和昔归放一起,昔归茶基本上一眼就能看出来!

试想一下,把柳叶形,黑荆条,背无毛,梗难瞧,芽头少,马蹄多,叶片薄这八个特点捆在一起,有哪一个山头可以模仿出来?

三、难仿昔归味!

据我所知,主流的名山茶造假,就是在造滋味的假,而滋味的假,主要是围绕口感、香气、汤感、回甘生津展开的!

好吧,不是特别想提昔归的滋味,因为滋味这种东西,比较自我,见仁见智,莫衷一是。

有人说昔归茶是高苦高香,其味如班章,故称临沧茶霸王;

有人说昔归茶是前段像班章,霸道;后段像冰岛,甜柔;

这个是正常的,因为不同地块会呈现出不同的口感滋味(主要原因是不同的地块会呈现不同的小区域气候),所以不管喝到什么口感的昔归,都不要惊讶,都有可能出现;

但不管怎么吹,有一点是行业比较公认的,昔归茶有“菌子香”。盛易祥。

这里说的菌子,说的是云南的野生菌,很多外省的茶友可能没有见过,可以去搜一下。那具体是什么菌子的香气呢?

有两种说法,

1.就是单纯野生菌的气息,只可意味不可言传,特别想知道的茶友,建议从某宝上看看,有没有可能买到新鲜的野生菌;

2.“干巴菌”的香气,“干巴”是云南人对于腌牛肉干的一种叫法,而干巴菌的香气,有点类似于腌牛肉干的浓郁香气;还有人说,要在昆明存两年才会有这种香气;

个人偏向于第二种解释。

就这一顿描述,已经很蒙圈了吧,菌子香+冰岛&班章的滋味,这种可能性大约比较小了吧;

四、难仿昔归韵!

事实上,无论是什么山头,底韵是最难模仿的!

底韵,也叫山野气韵,什么叫山野气韵呢?之前有给大家科普过,可以回我之前的文章里找,这里引用一下!

山野这种生态环境赋予茶特殊的美好口味,可以理解成一个综合的品饮体验。

生态环境对于茶树生长以及茶叶特点的影响毋庸置疑,而所谓“山野气韵”其实就是环境特点表现在茶叶品鉴上;

你肯定听过这样一句话“一方水土养一方人”。不同地域上的人,由于环境的不同、生存方式不同、地理气候不同,导致思想观念不同、人文历史不同、为人处事不同,文化性格特征也不同。山野气韵也是一样的,“一方水土养一方茶”。

换句话说,山野气韵与生态环境、地理气候挂钩。我们再来看看昔归的生态环境、地理气候!

昔归茶园,主要集中在忙麓山,海拔740~到1043.4米之间,土壤,赤红壤,偏酸性,忙麓山头顶邦东大雪山,脚踩澜沧江。昔归古茶园大约600亩,年产量12吨左右,古茶园为茶林混生,生态环境良好。

曾经有人分析过形成昔归茶园独特山韵的原因,我认为颇有道理:早上太阳升起,澜沧江的水汽升腾而起,遇到大雪山的云层而止,整个忙麓山就像被澜沧江水蒸气滋润着,仿佛处于一个蒸锅里

那昔归的山野气韵是什么呢?

首先申明哈,这个不准确啊,我只能凭借我自己品饮昔归的感觉来总结,昔归的山野气韵有点像“瓜甜感”。

这种海拔、地理位置、生态环境,也是其他地区的茶园难以模仿的!