| 关于易武森林茶细分的秘密。弯弓和刮风寨作为易武森林茶的核心产区，小产区细分是非常严重的，几乎每隔几年易武就会冒出一些新地块。就拿刮风寨来说，个人最早接触这个片区时，只有茶坪、茶王树、白沙河、冷水河、黑水梁子和三家寨等几个地块，而现在多出了猎虎山、龙家坡、白蛇山等地块，还有一些小圈子内名气大的地块，如烂石地、不老山、龙庭山等等；弯弓片区就更不用说了，几乎每年都有新的名微产区跳出来。比如今年的蜜蜂塘、半坡薄荷塘……
这得益于易武茶园原始的生态、丰富的小区域气候、富足的种质资源以及悠久的种茶历史等等，各种条件的完美满足让易武产区能孕育出如此多品质优秀，数量庞杂的顶级茶园。在山头茶玩家心目中，易武森林产区无疑是追寻顶级品饮体验的圣地，顶级原料，一山一味，是山头茶最有魅力的地方；但话又说回来，茶园一经细分，则“身价翻倍”，所以当茶园细分沦为商家谋利的工具，那就有过度细分的嫌疑了。因为据我所知，易武已经很难出现类似天门山、哆依树、马鞍山等具备细分硬核条件的茶园了，大多数细分不过是在普通森林茶园里找一些山场风味相对特殊的茶园罢了。坦白说，对于易武森林茶的细分，早已司空见惯，个人并不讨厌茶园细分，但站在品饮者的角度，分享两句话：1.“大国之卿，小国之主”，在非森林茶园里做细分，还不如去和森林茶园的普通古树；2.无论如何细分，一定要用品饮体验说话。那什么样的体验感才满足细分的条件，才值得被大家追捧呢？个人认为，一定离不开记忆点、高级感和茶汤内质三大板块。
1.有不懂何谓“记忆点、高级感和内质的茶友”，请点击查看之前的文章《3000元比5000元的茶差在哪里？揭秘易武高端茶的3大细微区别！》。2.在《谁才是易武森林茶里体验最抗打的？》这篇文章里，我们几乎列举了所有的易武产区顶级名山；如果一款茶记忆点深刻丰富，高级感拉满，内质极佳，那必然是顶级山场了；但如果一个山场要细分，且被茶友追捧，我再总结三条易武茶最容易细分成功的规律：
1. 茶汤内质及格，但记忆点丰富，高级感拉满。因为判断一款茶的内质对于大部分茶友而言比较难，但判断记忆点和高级感相对简单，尤其是记忆点中香气、滋味和口腔韵感部分。最典型的例子就是“名微产区的小高杆”。比如曼松、冷水河、百花潭等等。就曼松小高杆而言，汤水本身拥有一定的劲道和穿透力，内质算基本及格，但记忆点和高级感表现都很棒，花香、水细、生津好，回甘绵长……这也很好的解释了，为什么弯弓森林片区容易细分出顶级山场？因为即便是普通弯弓片区的森林古树，也呈现出不俗的记忆点、高级感和茶汤内质表现。记忆点：弯弓片区森林茶（简称弯弓茶）较容易出花香（或花香浓郁、或高花香低蜜香、或高花香低原野香和蜜香），香气清晰、劲扬，是有别于麻黑和刮风寨片区的蜜香，较容易被记住的；高级感：此前文章中分享过，弯弓茶在易武诸多森林茶里水路是最细腻的，森林感的表现也颇为雅致；所以只要内质过关，弯弓茶是最容易细分小微产区的。
2.一款茶的拥有“垮产区”的体验特质，也较容易快速出圈！何谓垮产区体验？即在拥有易武森林茶特点的同时，兼顾其他产区（如临沧、勐海）的特点。举几个典型的例子：易武弯弓的哆依树、马鞍山；瑶区的铜箐河、百花潭等。这几个小产区在具备易武森林茶野性劲道的同时，要么拥有极具侵略性的滋味、要么拥有绵密刺激的回甘，又或是饱满浓郁的香气；总之，有别于大家对于传统易武茶的理解；3.该山场的综合品饮体是该片区的佼佼者。典型例子：麻黑片区的石门坎；刮风寨片区的茶王树；弯弓片区的薄荷塘、凤凰窝。
| 关于易武森林茶品鉴与判断的秘密。许多喝勐海或临沧顶级山头茶的茶友，和我分享过一个观点：易武茶太难喝懂了！这并非虚言，从品饮判断的底层逻辑来讲，勐海或临沧的山头茶只需要判断两点：山场和树龄。喝过冰岛、昔归、老班章的茶友都知道，只要地块是真的，什么滋味、香气、回甘生津，体验辨识度是很高的；而通过汤感的厚度、体验的持续性来判断树龄，虽然没有办法确定树龄有几年，但古树、大树和小树还是能判断个八九不离十；加之大叶种本身风格直接雄强，刺激性重，体验较有侵略性，很容易形成味觉记忆的；而当转向喝易武森林茶时候，就发现这些经验几乎不管用，因为判断的维度增加了，侧重点也变了。喝易武的森林茶，不仅要判断山场和树龄，还要判断生态和树形，且判断生态和树形的重要性要明显高于山场和树龄。我这么来排个序吧，判断易武茶品质的顺序：生态~树形~ 山场~ 树龄。这个品饮判断底层逻辑是：森林感~汤透感~ 记忆点（滋味、香气、甘津）~ 汤感或气透感。相信有不少茶友对这个判断顺序有诸多疑问，稍作解读：1. 据个人经验，在易武产区，茶园生态决定茶汤是否有森林感；茶树树形（包括茶园管理）决定品饮体验中的茶汤质感中的劲道和汤透感；山场（海拔、土壤、光照等）决定记忆点；树龄大小决定汤感厚度和气透感；当然，这种判断方式并非那么绝对的，比如体验中的汤透感，是要茶汤拥有森林感和一定茶汤厚度的同时才会产生，但基本判断的逻辑大差不差的。2.大多数茶友的疑问应该有两点：2.1.为什么山场没有生态重要？以往的文章中，我们曾将易武的茶园划分为：森林茶园、半家边半森林茶园、家边茶园三大类。这个划分的底层逻辑就是：茶园生态的原始程度和受人为干扰的程度。一方面，在易武产区，几乎所有名气大、价格高、品饮体验优异的山场都处在森林茶园里；另一方面，就个人经验而言，即便是森林茶园里的非名山场古树，其品饮体验的深刻度也要远远优于半家边半森林茶园的名山场古树；总而言之，茶园的生态结构划分了易武茶的品质，生态才是易武茶的基本盘，所以在品饮过程中先判断森林感是毋庸置疑的。
2.2.为什么树龄判断要放到最后？“生态的优先级高于山场，树形的优先级高于树龄”，这是个人一直倡导的易武茶品控原则。必须要申明的是，在易武森林茶的品鉴中，不是茶汤的厚度不重要，而是当茶汤厚度达到某个点（或某个标准）后，就不重要了。这个茶汤厚度的“标准点”难以用语言准确表达，但很容易在品饮的过程中做出准确判断，茶汤只要一入口，你就能判断树龄的大小。个人的感受是，在易武茶的品鉴过程中，当茶汤厚度达到这个标准点后，树龄大小带来的汤感厚度便没有差别。如果你喝的易武森林茶足够多，你就会发现，许多森林小高杆的汤感厚度和古树是没有太大差异的，这时判断茶汤质感的维度只剩下劲道（在不考虑水路的前提下），和茶汤质感的综合表现：汤透感。当然，茶汤质感的持续性也是参考因素之一。这也是我为什么将汤感的判断放到最后的原因。一是判断易武茶的汤感厚度不难，二是通过汤感的厚度无法正确判断易武茶的品质。
2020年02月01日