| 关于易武森林茶转化的秘密看过许多关于山头茶转化相关的文章，也尝试自己仓储、喝过一些易武方向的老茶，发现：转化是个非常难讨论的问题。涉及到的专业知识、不确定因素太多，就我这点认知和经验是很难谈清楚的，所以只能个人已经掌握的经验，未必准确，大家参考一下就可以。1.易武产区为什么是所有山头茶产区里转化速度最快的？易武茶的转化速度快是公认的，最起码能带给存茶者转化速度快的惊喜和体验。我认为有两点原因：一是易武森林茶新茶的初始品饮体验感普遍一般；二是易武森林茶山场风味普遍有“滞后性”；易武新茶的滋味不具备“侵略性”，许多顶级的山头新茶时滋味偏向“清淡”，香气不是浓郁饱满的，不容易捕捉和感知，如果对于森林感、水路和穿透力等方面没有理解，买易武顶级茶是容易踩坑的；而滋味的丰富度、饱满度、具有山场辨识度的香气是需要一定存期之后才出现的，所以称“山场风味滞后性”。当年的易武新茶放在昆明存放，基本半年一个转化，存放一年左右的时间，大部分易武新茶就能感受到滋味、香气趋向丰富饱满，且山场也更具辨识度；
2.易武森林茶到底哪些部分在转化？之前的文章里我将易武茶的品饮体验划分为三大板块：记忆点、高级感和茶汤内质。其实就个人存过的、喝过的易武森林茶来看，在漫长的仓储过程中，真正转化的只有记忆点这个板块，也就是山场风味。比如滋味、香气、甘津、涩感等。而代表高级感的水路和森林感，代表茶汤内质的：厚度、劲道、穿透力等维度，是没有明显变化的。换言之，一款易武茶有无森林感、水路细不细、厚度如何，有无穿透力，在新茶时就已经定型了。按常理度之也应该如此，如果一款茶的内质越变越好，森林感可以从无到有，那完全没有必要去追森林茶、名微产区的古树了。当然，茶汤的刺激性也是会有变化的，比如新茶刺激，经过陈化后，汤水入口温润协调。
3.易武森林茶里最值得后期存放的片区；按照目前个人对于易武森林茶的认知，一定选刮风寨片区的森林茶。从我的内容分享中大家估计也能看出，个人对于弯弓和刮风寨片区的茶是非常熟悉的，两个片区的茶后期转化都值得期待，而不同的点在于：刮风寨的森林茶带给我最大的感受是：稳。每一年在不同的时期体验感比较稳定，转化的体验也是稳步上升；而弯弓片区则不然，每一年在不同的时期，品饮体验有明显的波峰和波谷，也就是适饮期和尴尬期。如果遇到品饮波峰点，那体验感绝对极致；如果运气不好遇到品饮波谷点，体验感就会相对拉垮。
来源：山头古树茶半文
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