1、“茶是原料，白茶是工艺。福鼎白茶是小叶种，茶香浓，其工艺分两步，一是萎凋，二是100-120度高温烘焙，高温烘焙让福鼎白茶香上加香，但同时也让茶香偏重挥发性香味，弱了水溶性香味，闻香美妙，喝了后在口腔里回荡的香气头三泡良好，往后面就弱了，而且高温让茶物质都浸了出来，一般高香茶的泡数在3-8泡左右，这也是所有高温焙制茶的症结所在，非常适合追求香韵和前三品饮的茶友。”
关于这段文字，我没有大的意见，关键就是对“100-120度高温烘焙”的理解和认识。首先，高温烘焙确实会产生新的茶香，但是烘焙的目的不是为了出香。如果是白茶工艺，会一直用日光的方式让其凋萎成茶，烘焙只是后期为了存放采取的工艺措施，并不是白茶茶香最主要的造就方式。就市场情况来讲，白茶的茶香要增强还真不是烘焙，而是用堆堆的方式来实现，让白茶具有一定温度，接受氧化，这是香气增强和变多的重要方式。其次，烘焙也是茶叶加工的一种方式，再不同的茶类加工中起到的作用不同。都知道绿茶中龙井是炒青，其他一些绿茶如毛峰等肯定得烘青。（其他地方拷过来得，补：炒青采用金属传热破坏鲜叶中的酶的活性，经揉捻、烘二青、炒三青和辉(炒)干等工序加工而成。烘青采用金属传热破坏鲜叶中的酶的活性，经揉捻、初烘和足(烘)干加工而成。 ）白茶的烘青对于稳定品质起到关键作用，但绝不是为了烘香。最后，因为后面涉及到白茶与普洱茶的纠结讨论，不得不先把自己的观点先在这里表明，请扔砖。
二是，肯定题主关于“普洱古树白茶机会”的解释，就茶说茶，很客观，讲的很到位。但是对认识的过程我有不同看法。首先白茶的香味并不单一，单一是因为原料及工艺综合的结果。福鼎白茶，从茶料级别不同，转化年头等方面带来的口感和香型是不可能单一的。问题的关键还是题主所说的“市场口感”，因为绝大多数消费者只会凭口感来决定茶的“生死”，这不是茶的问题，是市场综合的结果。其次，“普洱白茶”姑且这么说，其口味要柔，要维持一定香，确实要从茶叶本身，加工工艺出发来讨论。月光白、月下美人是采用白茶工艺加工的云南大叶种白茶，而与普洱茶没什么关系。茶类的分类固然有茶树种、地区等方面的区别，但是六大茶类主要是以加工方式来区分的。当然也不用牛角。概念是给了最大的区分，没要求必须一点都不能一样。中国茶类都是在相互吸收、相互兼职及相互影响中成长的。采用云南特有的大叶种茶制作白茶确实一种创新。也是对大叶种茶发展的有益探索。大叶种茶特有的有益物质含量高，例如茶多酚、氨基酸、咖啡碱等为制作特有茶提供了基础，“普洱白茶”就是利用了其芽头氨基酸含量高，茶多酚也足的特点。由于叶中含的茶多酚及咖啡碱比正宗“大白毫茶”多，即题主说的“涩味较重”，所以大叶种茶用一芽一叶或者一芽两叶做类似于白牡丹及寿眉就会变成东施效颦了。盛易祥。
三是，普洱茶与白茶的定义很清楚，不能因工艺有交叉而混淆。而采用古树的芽来做白茶，是否意味着就能等于“白茶”。这个问题还是要回到定义，不在于茶的原料，区别还是因为工艺，当然工艺是为茶叶本身而存在的。茶叶不具备白茶的特征，加工出来的东西很难有白茶的特点。
四是，为了区别云南传统的月光白、月下美人，景素茶叶将古树白茶命名为老白鱼古树白茶。我觉得这样的命名很好，抓住了两个特质，古树说明原料好，白茶说明工艺准，自然茶的口感，没喝过也能想的到。
五是，题主的难题矛盾还是要讨论的，即“有天，一做了十几年茶的同行过来喝茶，喝了老白鱼，说是第一次喝，口感非常不错，问是什么茶。我说是用普洱茶做的古树白茶。同行说，这不是普洱茶！“
我想说的是题主错了，你都叫“古树白茶“了。而且言行统一的，不应该出现”用普洱茶做的古树白茶“这样的描述。普洱茶与白茶的概念我想不重复了，自行百度。同行的回答是正确回答。云南有很多茶，滇红、滇绿等，还有你的老白鱼古树白茶。还有新的云南红茶”古树晒红“，这些都是正确的，但是就是不能叫”普洱茶“。
最后，用一个，说明正宗的白茶也在发展中，茶叶在进步。
现在的福鼎是很流行这种新工艺，原因是这样做出来的白茶口感更好。其制作工艺为：采摘、萎凋、轻揉、烘干。鲜叶萎凋后，迅速进入轻度揉捻，经过轻微的发酵过程，再进行干燥。这样的工艺使其外形叶张略有缩摺，色泽暗绿略带褐色；茶汤会更甜、更柔、汤色橙红；叶底可见其色泽青灰带黄，筋脉带红。
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2020年02月01日