云南古树白茶

一直以来，想做一款古树白茶，原料的话不是易武就是景迈。在我的味蕾记忆里，易武和景迈是符合清香、甘甜、优美的气质！易武，今年春茶没有做，等到秋天的时候，咱们再去“停云蔼蔼，时雨濛濛”热带雨林。那说说景迈吧~~这些年走知名的、非著名的各种款式的茶山，要么村寨道路奇险、要么平平淡淡、又或者过度开发的村寨。唯有到景迈山，有一种，我是来度假的感觉！
今年，我是带着任务去的，除了做预售的乔木春茶。我还悄悄做了大平掌的古树白茶，等到时机成熟时，我会让它出来和大家见面的。
从理论上来讲，各类茶种茶青都可以制成白茶。但能否像福鼎白茶的老茶一样转化成药性和甜醇的口感，这个我们没有更多的参照还不能确定。工艺上，白茶主要是通过日晒或阴干来促进鲜叶失水，一般的发酵程度也就10%左右。在这个过程中，茶叶鲜叶内的氨基酸、酶类物质保持活性，不会像其它茶类那样被大幅分解或者在氧化作用下出现更多的前发酵转化。
古树白茶，入口清冽甘甜，少涩感，生津快，香气醇和，滋味饱满，叶底韧性极好，又极耐泡，带花果香。
树种的缘故，工艺反而是其次。
云南古树茶，生长海拔较高，植株高大，根深叶茂，营养物质十分丰富。古树茶茶树内的含碳化合物、各种糖分、茶多酚、氨基酸等含量必一般的茶树高。茶叶的甘甜感主要来自与茶叶中的糖类物质。含量丰富的各种糖类物质水解后，极容易在人体唾液酶的作用下，分解产生甜味物质……
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