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2020年02月01日

这些普洱茶“行话”,让你从青铜秒变王者

普洱常识:“236789”
“236789”是对普洱茶常识的一种精要概括,贯穿着普洱茶的前世今生。
2是指普洱茶种类,普洱茶分为生茶和熟茶
生茶和熟茶就像普洱的父和母,市场上所有的普洱产品都脱离不了这两大茶类。经过渥堆发酵的普洱茶称之为熟茶,而没有渥堆的茶叶称之为生茶,两者的区别是在制作工艺上,而且生茶放多久都不会变成熟茶。
3是普洱茶历史上的三位茶祖师爷
尝百草的神农君,日遇72毒,福大命大吃了几片茶毒解了,于是被誉为茶的发现者;再就是《茶经》的作者茶圣陆羽;最后一位就是将普洱茶发扬广大的诸葛亮先生。而在普洱茶区,光是茶祖也有三位:汉族和基诺族信奉的诸葛亮、布朗族茶祖帕哎冷和傣族的茶祖召笼法。
6是普洱茶的六大茶山
据清乾隆进士檀萃《滇海虞衡志》载,「普茶名重于天下,出普洱所属六茶山,一曰攸乐、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蛮砖、六曰慢撒,周八百里;这是古六大茶山。现在又衍生了新的六大茶山,分别是南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达。
7是指七子饼茶
又称圆茶,是云南普洱茶传统加工制作技艺的一种。以普洱散茶为原料,经过一系列工序制成呈圆饼形的紧压茶。宜于携带及长期贮藏,每7个饼茶用竹笋叶包装为一筒,故称七子饼茶。
把七饼圆茶捆为一筒,始为清廷规范计量、生产和方便运输所制定期的一个标准。《大清会典事例》载:雍正十三年(1735年)提准,云南商贩茶,系每七圆为一筒,重四十九两(合今1800克),征税银一分,每百斤给一引,应以茶三十二筒为一引,每引收税银三钱二分。于十三年始,颁给茶引三千。
8是普洱茶的八大茶园
普洱(思茅)市见西双版纳州的古新六大茶山深入民心,也把境内的野生茶树群落打造成八大茶园,即景迈、邦崴、千家寨、无量山、板山、佛殿山、营盘山、牛洛河等地。
9是指九大世居种茶民族
云南省是中国普洱茶的发源地,也是民族众多的地方,这里聚居着布朗、傣、哈尼(阿卡人)、拉祜、基诺、彝(香塘人)、佤、瑶和傈僳族等9种世居民族,巧的是这些民族都爱饮茶,尤其善于以茶待客,最重要的是几百年来普洱茶都是这些世居民族最重要的经济作物。
关于普洱的专业词汇
经常喝普洱茶的人对一些词语肯定不陌生,但是也有一些喝过而且接触普洱茶有一段时间的人对这些专业词汇却不甚了解。来看看你懂几个?
茶性:指口腔的刺激感,包括香和苦涩度,常用“强、弱”来形容。
茶质:指口感上的丰富程度,常用“厚、薄、重、淡”来表达。
香气:鲜叶在制作工艺中产生,分为扬、平、沉等。
苦、涩:苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物种的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
回甘:指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
生津:指两颊、舌面、舌底,有唾液不断的涌出。
收敛性:品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。
甘韵、甜质:是甘于甜的表达方式。
水性:指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
层次感:指口感表现出的先后顺序,茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
喉韵:品茶厚,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、锁喉。
饱满:指茶汤物质丰富而带给口腔的种充实感。
烟熏味:由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其他香味。
果酸味:品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。
酸味:在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生。
水味:冲泡或储存不当所产生的茶水分离现象。
青味:杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有“青腥味”。
锁喉:品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难,紧缩发痒等不适感。
茶气:是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
陈韵:经岁月陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到。
茶水分离:茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气。
入口即化:茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉。
爽朗:经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感。
舌底鸣泉:生津的最高境界,重点在“鸣”字,接连不断之意。
评普洱的专业术语
另外,在喝茶的时候,形容一款茶能够用上一两句评价的“行话”,相信在座茶友也会对你刮目相看。来看看你常听到的专业术语是什么意思?
看干茶:芽叶肥壮,饼身紧实、匀净
显毫:茶叶茸毛含量特别多
匀净:匀整,不含梗朴及其他夹杂物
紧实:茶饼压制时松紧适中,身骨较重实
肥壮:芽叶肥嫩身骨重
看汤色:茶汤明亮、清澈
清澈:清净、透明、光亮、无沉淀物
鲜艳:鲜明艳丽,清澈明亮
深:茶汤颜色深
鲜艳:鲜明艳丽,清澈明亮
深:茶汤颜色深
浅:茶汤色浅似水
明亮:茶汤清净透明
混浊:茶汤中有大量悬浮物,透明度差
沉淀物:茶汤中沉于碗底的物质
闻茶香:香气纯正,没有青味
高香:茶香高而持久
纯正:茶香不高不低,纯净正常
平正:较低,但无异杂气
青味:似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足,或发酵不足,均带青味
高火:微带烤黄的锅巴或焦糖气
陈气:茶叶陈化的气息
品口感:滋味浓醇,回甘明显、霸气
回甘:回味较佳,略有甜感
浓厚:茶汤味厚,刺激性强
醇厚:爽适甘厚,有刺激性
浓醇:浓爽适口,回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强
醇正:清爽正常,略带甜
醇和:醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强
平和:茶味正常、刺激性弱
淡薄:入口稍有茶味,以后就淡而无味
涩:茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉
青涩:涩而带有生青味
苦:入口即有苦味,后味更苦
熟味:茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味
霸气:指的是它的茶气足,苦涩虽重但回甘和生津也快
看叶底:叶底肥厚,鲜亮,没有焦斑
肥厚:芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露
开展:叶张展开,叶质柔软
鲜亮:鲜艳明亮
暗杂:叶色暗沉、老嫩不一
焦斑:叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕
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