一款好的熟茶泡出来的茶汤要是酒红色，而且干净透亮，不要浑浊，其口感通常表现为，茶汤入口顺滑且带有甜香，微苦微涩，茶性温和不寒凉，茶汤粘稠，温润回甘。可是我们偶尔会喝到口感不好的熟茶，那么造成熟茶口感不好的原因是什么呢？
1、选料品质不好导致缺乏活性、涩感燥感突出
经过发酵，普洱茶原先毛料的样子发生改变，所以很多厂家更少注重选料，更多地注重怎样做。所以普洱熟茶的选料都要先让路给生茶，然后退而求其次选择一般的料。
用烘青茶、绿茶发酵后期缺乏活性，完全没有醇和润滑的感觉；用发霉的原料则会让茶品在后期缺乏香气，突出特点就燥感、涩感突出，后期没有什么转化空间。一般而言，在熟茶选料的过程中，要选择条索紧实的胜过条索松抛的，选择滋味厚实，苦涩度高的，经过正常杀青等正常工艺的原料来制作，熟茶的口感才会饱满，品质浓郁。
2、用处理过的水发酵
普洱熟茶的制作过程更为复杂，要经过独特泼水渥堆发酵工艺，水质的好坏对发酵茶品质影响巨大。通常熟茶在渥堆发酵中对水质要求是纯净，无铁锈，无漂白粉味，无其他夹杂异味。水质必须清澈，回甜水的酸碱度为PH=5-7。如果使用死水、受污染的山泉水、井水，含有氯性物质的自来水或者经过特殊处理过的水。水质的成分也会发生改变，影响熟茶后期发酵的进程。
3、没有掌控好发酵的温度
温度在熟茶制作工艺中属于渥堆中很重要的一个环节，发酵熟茶比较适宜的温度在大概是45-65度之间。厂家会根据茶叶的含水量、老嫩、气温、空气湿度、季节、发酵场地等不同情况来适时进行相应调整，一般会选择秋高气爽的平稳气候，而不是阴晴不定的雨季进行。
经过反复实验，大部分的理论依据能够证明，低于45度发酵出来的茶叶普遍发酸，如果室内温度上不去茶味会发馊，导致茶品制成后出现酸馊味；而高于65度，则属于发酵过度，俗称烧心茶，烧堆子。并且，发酵过度会导致茶叶出现瘫痪痕迹，出现香气的缺失，滋味寡淡，回甘不好等特点，茶质出现碳化，只有红色的汤色，口感滋味则完全不够。
4、干燥过度导致堆味、燥感和挂喉
在工厂化的生产中，一般采用大堆发酵，潮水后堆高1.0-1.5米，每堆不低于10吨。潮水堆成堆后，盖上湿麻布袋，这样可以起到增湿保温的作用，有利于发酵的进行。潮水要讲究度，过重的潮水会使得茶叶出现“堆”味。
普洱茶的干燥也有一定讲究，烘干、炒干、和晒干会影响到普洱茶的品质。很多厂家产量较大，为了求快，会用高温来烘干熟茶，这样是会影响熟茶口味的，造成火气比较重，出来的成品会出现口感的燥感和挂喉，缺乏润度。
都说找一款好的生茶容易，找一款好的熟茶却很难，只有具备醇厚柔和且顺滑这样特质的熟茶，才适合品饮，并且有着相当的后期储藏潜力。
普洱茶爱好者请加本站客服微信号：18183548350
2020年02月01日