茶饼到手，第一感觉就是该咋整，通常糙人的习惯就是直接上手掰，方便省事，但实际上这种操作是不合规矩的，因为手上有滋生的细菌，掰多了茶饼又没有保存好，就很容易造成茶变质变味，尤其是天气炎热的时候，更是不容易保存。所以专业人士无论是就卫生还是对客人的尊重，都不会用手掰茶饼。但是用专业的撬茶器直接用蛮力就可以解决了吗？其实不然，硬撬的话极有可能破坏茶组织，影响泡茶时的美观与味道。所以专业的事情还是要找专业的知识，这句话是有道理的，学会撬茶的技巧，不但能让出茶的形象完美，还能不破坏茶组织，影响味道。
那么，如何正确使用工具，优雅又不伤茶地撬茶呢？
一、撬茶原则
一般情况下，普洱茶在压制过程中，为了保证外形好看，会分层放入棉布袋或模具之中，再用重力压好，所以成型的普洱内部是层式结构。我们撬茶时，一般可以先从茶的松的地方入手。另外，为了便于观赏叶底，开普洱茶时尽量不要损坏茶叶条索的完整。
二、撬茶用具
茶刀：主要适用于压制较松、条索较大的普洱生饼。
茶锥：主要用于压制较紧的熟茶茶饼、熟茶茶砖、小沱茶等紧压茶。
至于选用哪种撬茶工具，没有多么严格的要求，可以根据个人的习惯或具体情况来选，多数情况下两者配合使用。
三、撬茶步骤
以普洱生茶茶饼为例：
第一，我们选用一把金属茶刀。同时，选择好一个茶盘阿爷或者托盘，或者是可以用来承接撬散后的茶叶的布袋容器。如果手头没有这些类似的承接容器，最简单的方法可以选择一张干净的白纸。
第二，将茶饼至于承接物之上，把茶刀从茶饼侧面沿边缘水平插入。
第三，稍用点力，把茶刀再往茶饼里推进，这样不会把茶饼撬得很散碎。
第四，向上用力，顺着条索或者饼型把茶饼撬开、剥落。
学会了这些撬茶步骤，就算你不是泡茶高手，也能日渐佳境。而且尤其是普洱这种年岁越高，越有味道的陈茶饼，在撬茶的过程中感受茶的纹路，欣赏一种年岁的美好，在不破坏原生美好的情况下，欣赏一种年轮之美，修身养性，岁月静好，真的是初秋的享受。
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2020年02月01日