几天前，小懂茶友发来几张让陈皮爱好者“触目惊心”的照片。
原来，她的陈皮罐因为经常敞着盖子放在直饮机上面的柜子上，结果打开的时候突然发现陈皮上长了白色丝状的霉菌！她心里不知道还能不能用，所以想让小懂看下。
我们知道，陈皮如果年数不够，其中会含有一些糖分，如果保存不当受潮，或受潮后没有及时翻晒，就会容易发霉。
那么，陈皮发霉后，是不是不分青红皂白就要扔掉？
其实要看具体情况而定。
陈皮常见的霉菌包括两种：一种是毛霉菌，一种是毒性极强的黄曲霉菌。
如果是毛霉菌，通过处理后就能继续食用，而一旦出现了黄曲霉菌，一定要毫不犹豫地丢弃。
那么，如何区分是毛霉菌还是黄曲霉菌呢？
毛菌霉
毛霉菌，常在土壤、禾草、空气中存在，喜欢高温、高湿及通风不良的环境。
毛霉菌用途很广，它产生的蛋白酶能分解大豆蛋白，多用来做豆腐乳、豆豉。我国很多国人都爱吃豆腐乳，但从来没有因食用豆腐乳而致癌的记录，所以，毛霉菌其实是没有致病性的。
陈皮上的毛霉菌常呈丝网状或白色小球状，主要可见于陈皮内囊或边缘，没有异味。如果用手摸，会有黏黏的感觉。
陈皮上出现了毛霉菌后，不要急着扔掉，可以用干净的刷子轻轻刷掉陈皮表面的白毛，并及时放在阳光下翻晒至干身，然后再用容器装起来，不影响陈皮的食用以及转化。
文章开头，小懂茶友发来的那张图片上的霉菌就是这种毛霉菌，所以，这位茶友的陈皮是可以继续食用的。
黄曲霉菌是一种常见的腐生真菌，是一级致癌物，毒性非常强，远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性。在花生、玉米、大米、小麦中均可见到。
陈皮上出现黄曲霉菌后，表面会呈现灰绿色而且有明显的霉味。
如果陈皮在储存过程中出现了黄曲霉菌，一定不要犹豫、不要心疼，也不要妄想有什么挽救办法，直接丢弃即可。而且要在后续的存储中注意防止此类问题大面积出现。
总而言之，如果新会陈皮在存放过程中出现了轻微的发霉，可以用刷子刷干净以及通过在阳光下翻晒来挽救。
但是，如果陈皮发霉很严重，而且靠肉眼判断不了是否是毛霉菌，或者除了毛霉菌以外还有其他杂色菌丝的时候，出于安全起见，还是丢掉为好。
当然，不管是哪种霉菌，都不是我们希望看到的。所以，还是要注意保存得当，避免出现此类情况。
如果你想知道陈皮如何保存更安全，可点击《陈皮存储及翻晒原则》查看。
来源： 爱陈皮的 懂茶帝
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2020年02月01日
