君子之交淡如水，茶人之交醇如茶。古往今来茶都被用来待人接客。普洱茶有一个独特的特点就是“年份越久，味道越香”，也正因为具有了这样的属性，吸引了很多爱茶人士。同时也使得很多人喜欢收藏普洱茶，并以拥有年份久、保存好的普洱茶为傲。
01陈 化
普洱茶“陈化”的原理，是茶叶内含化学成分进行非酶促自动氧化，发生氧化、降解和转化，引起褐色物质形成和香味改变的过程。
普洱茶具有“陈化生香”的特点，与其他茶类相比，普洱茶不但耐仓储，而且随着贮藏时间的延长，品质可以得到显著提高，使普洱茶陈香显露、色泽褐变、茶汤红褐，苦涩物质降低,滋味逐渐趋于醇和。
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02物质的转化（越香）
以普洱茶芳香类物质为例(即表现出的香气)，新加工出的普洱茶(生饼)其芳香类物质约有四、五十种，杂气很重。但对存放五十年的普洱茶进行检测，其芳香类物质却只有七至九种。而且，在普洱茶的后发酵中，它的香气的演变有向单一化方向转化的趋势。
这其中逐渐占主导地位的芳香类物质，是氧化沉香醇它属于具有特殊香型的芳香类物质，也常常被称为香气典雅，有通关开窍之说。
或许正是因为它的通关开窍，极易在人的大脑中枢神经中产生记忆。这就使得很多茶客在品饮普洱茶的过程中一旦暂停，哪怕是仅仅几天，再次品饮普洱时，会立刻有久别重逢之感。
这就是我们经常说的“陈香”----更准确地说应当是“沉香”。
这类物质是普洱茶在漫长的时间中，由茶多酚、茶皂甙、咖啡碱等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化所得。是普洱茶真正意义的“越陈越香”。
由此可见，普洱茶越陈越香也是需要一定的条件，从品质到仓储都至关重要，在保存普洱茶叶时需要注意必须在干仓陈化，并且仓内温度不可过高，不能变化大。
同时需要避免异味，否则茶叶吸收了异味就会影响茶质，破坏普洱茶的品质，就做不到越陈越香了。
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2020年02月01日
