开拆前，刚认识不久的新茶友、勤奋好学的小娟同学问了大家一个问题。她说，为什么有时候撬开普洱茶饼，却老是碎成渣。冲泡的时候，就像在泡迷糊一样，茶叶观感、水感都很不好，特别是和客人一起品饮时，真是太没面子了。
说到这里，针对小娟同学的问题，义芳君“老毛病”又犯了，忍不住和大家一起说一说这个问题。
为什么有时候撬开普洱茶饼，却老是碎成渣呢？
无外乎以下三个原因：
撬茶不仅是一门技术活，还是一门很考验耐心度的活。
心急吃不了热豆腐，撬茶就不应该火急火燎地，而是要先观察茶饼的松紧度，茶叶条索的走向，发现茶饼最“松懈”的地方，就是突破口，然后下刀，起到事半功倍的效果。
有些人是急性子，拿到茶饼，啥也不看，直接从饼面上着手，不仅不好撬，不小心还会扎到手，弄不好，茶叶碎末太多。
撬开普洱茶，我们打开棉纸包装纸后，直接把包装纸垫在平整的桌面上，可以选择窝碗状的边缘，或者茶饼的外边缘切入。一手按住茶饼，一手握住茶针沿着茶叶条索的方向插入茶层，再稍微用力，向上以一定角度轻抬茶针或茶刀，反复几次之后，茶饼就慢慢松开了。
需要注意的是，用刀方向最好放平，紧贴着饼面，而且要顺着条索的方向用力。力度控制要恰到好处，不要太暴力，尽量保持条索完整度，避免用力过猛，导致碎末产生太多。
为什么有些茶饼碎末多，有些茶饼碎末少，实际上还跟茶叶原料条索的粗细，以及压制工艺密切相关。
现在的普洱茶饼一口纯料的比较少，多是根据一定工艺，比如经典的7542，使用各种原料拼配而成。这样一来，不同拼配水平之下，茶饼的条索完整度就不一样。
而且不管是砖块、圆饼，还是碗状，普洱茶多采用紧压工艺压制而成。根据压制工艺，以及茶叶原料的不同，普洱茶可能压得很紧，成了“铁饼”，也有条索比较粗，压制得比较松。
如果是“铁饼”，撬茶难度无形之中加大了好几倍，碎茶末也就自然而然地增多了。
好了，话说回来，撬开普洱茶茶饼，要想减少碎末，一定要在开拆之前仔细观察茶饼饼状，寻找最佳的突破口，另外记住啦！千万不要心急，注意入刀角度和力度。
当然，这需要平时注意练习，积累经验，把握力度。
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2020年02月01日
