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2020年02月01日

熟茶的轻发酵和重发酵该如何理解?

普洱茶分为生茶和熟茶,熟茶在制作工艺上要经过渥堆这一制作过程,使茶叶经过高温发酵,以便于后期能够更好的存储。

熟茶发酵历史

随着时间的发展,普洱茶重新进入大众视野之中并受到追捧,市场开始不断细化,延伸出轻发酵和重发酵两种主要形式。

据资料记载,渥堆这一工艺发明于1973年,在这之后很长时间,熟茶采用的都是轻发酵的手法。2005年起,普洱茶行业就告别了轻发酵与适度发酵年代,转而进入了重发酵时代。

轻发酵、重发酵区别是发酵过程中茶叶自身含水量、温湿度、微生物变化和翻堆时间等多种复杂因素。根据发酵程度不同,后期转化过程也不同。

发酵程度

略微发酵的茶,茶性上基本还是生茶

半发酵的茶涩感酸味较强

15年后才会逐渐消除

轻发酵的茶略有酸味

3-4年存放后会到第一个适宜品饮期

生津回甘表现最佳

适中发酵的茶酸味已无

熟香显现

但生津回甘欠缺

重发酵的茶熟香重

生津回甘基本没有

过度发酵(烧堆)的茶

汤色黑浓 茶性消失 毫无品饮价值

收藏价值

发酵的过程本身就是茶汤从苦涩变醇厚,香气从高扬变低沉的过程,从轻微发酵到重发酵,也经历了漫长的过程 。

重发酵适合当下直接饮用(堆味消散掉),存放价值很小,后期提升空间不大,因此没有存放的必要;

轻发酵的茶现饮性较差,但是后期的转化过程中会逐渐变好,具有很大的提升空间,因此很多人更愿意买轻微发酵的茶作为收藏,以期望将来能有更好的的价值。

小结:

普洱茶轻发酵还是重发酵都各有千秋,如果想当下直接品饮,就选择重发酵的茶,想多放几年就选择轻微发酵的茶。喝茶是一件主观的事情,因此也没有轻发酵茶更好喝或者重发酵茶更好喝这种说法。

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