国人好茶。
在元人杂剧中，有首《当家诗》，“想你当家不当家，及至当家乱如麻。早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”茶赫然位列生活七事之中，其不可缺性由此而见。国人吃茶甚是讲究，单说一个饮茶方法前面的动词，就有“吃”“沏”“喝”“品”等，细琢慢品这几个字，则别有一番意蕴。
先说“吃”。一个“吃”字，透彻，直接，洒脱。茶就是下肚入胃的，如五谷如肉类蔬菜种种，一个“吃”字足见其本质；不过，用一个“吃”字也间接夸大了茶的作用。五谷肉类蔬菜之类的东西是维持生命体征所不可或缺的，而茶则显然不是。没有茶喝还可以喝水，水对于人的意义和价值远比茶来得直接，最起码茶远不是维持生命所需，从这个意义来讲茶是无法和五谷肉类蔬菜相比的。一个“吃”字，就把茶这么点事儿上升到了生命这等意义——既然是“吃”字，那看来对活着是真真不可缺的。至于用什么吃怎么吃，则次而论之了。
于此，赵州禅师是颇得其道的。据载有一则公案，说是有两位僧人从远方来到赵州，向赵州禅师请教什么是禅。赵州禅师问其中的一个，“你以前来过吗？”那个人回答：“没有来过。”赵州禅师说：“吃茶去！”赵州禅师转向另一个僧人，问：“你来过吗？”这个僧人说：“我曾经来过。”赵州禅师说：“吃茶去！”这时，引领那两个僧人到赵州禅师身边来的监院就好奇地问：“禅师，怎么来过的你让他吃茶去，未曾来过的你也让他吃茶去呢？”赵州禅师称呼了监院的名字，监院答应了一声，赵州禅师说：“吃茶去！”“吃茶去！”活着就是活着，禅又有个什么玩意，念此不在此，不念亦不在此，清风明月，砍柴做饭，吃茶去！
二说“沏”。为了说明由茶叶到茶水的过程，在这里引用我们老祖宗创造出来的一个汉字——“沏”最为妥帖不过了。一个“沏”字，足见慎重之意。“沏”和“砌”形近声近，但为何相近的是“砌”，而不是别的什么音或字呢？或许完成由茶叶到茶水，和完成砖块泥巴到屋舍有异曲同工之妙吧，一者柔之至，一者硬之极，又有何相通之处呢？细思来应该是审慎之意，沏茶和砌房一个道理，来不得随意马虎，就得是那么有板有眼。正如茶圣陆羽所讲的一样要用适当的器物适当的水在适当的场合，然后才能喝出点儿境界，方才对得起这尽吸天地精华的茶。
红楼梦中妙玉是有敬茶的高手，虽有做作之嫌。刘姥姥进大观园的那一回，贾母带着众人到栊翠庵喝茶，这时，妙玉出场了。但见妙玉捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放了一个成窑五彩小盖钟，亲自向贾母敬茶。贾母说：“我不喝六安茶。”妙玉笑答：“知道，这是老君眉。”当贾母问起沏茶之水时，妙玉答是“旧年蠲的雨水”，惹得贾母“龙心大悦”。还有一回，品妙玉特意款待的用香雪海梅花瓣上的雪水烹制的梯己茶，林黛玉也没能一下品出是雪水还是旧年雨水，为此还被妙玉冷笑为“俗人”。吃杯茶而已，似乎显得高人一等，好看不好玩儿。
再说“喝”。“喝”是个单纯的动作，仅指入口入喉而已，怎么喝，喝什么，什么方式，什么仪式等等且不管，单只一个“喝”字，这个“喝”即刘姥姥所谓牛饮是也。用“喝”字简化了茶的内涵，只是把它当作一个入口之物，并没有什么复杂的禅茶一味，亦或是好茶好水好器，更无所谓的亭台雅室，插花挂画，只是饮茶入口罢了。用“喝”字，茶的意蕴就略显单薄了。
最后说一个“品”。品作为饮茶的一个动词，在妙玉看来，唯有“品”字才得茶之真味。品茶，是把茶当作艺术品之类，具有审美意味的层次和评判的意味。所谓品茗，这就是一个综合文化的技术活儿了。苏东坡有诗云：“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人”。品茗自然要有仪式感，甚至归于“道”，正如碧玉沉清江，观音捧玉瓶，春波展旗枪，慧心悟茶香，淡中品致味等等，要做一个真正的有品位会品味的茶客可不是件容易的事儿，怎么着都得在精神文化上多些滋养，方得此中滋味。如此看来，唯“品”字方能尽显茶之意境。
本文节选自
《饮茶之法的意蕴》
作者丨 郭奎新
原文刊载《普洱》杂志
2020年5月刊
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