离云南，每到一地，都会遇到好多普茶爱好者，各种职业都有，毫不夸张的说，天下无人不普洱。虽然岩茶，白茶消费群体也众多，但是，讨论多的还是普洱，噱头足，话题多。消费的花色品种也多，生，熟，新，老。。。
但是，众口一词，普洱茶好难懂，太难懂，非常难懂。老茶怎么喝年份，怎么喝出是不是号级茶，新茶怎么喝树龄，怎么喝得出树有多高。
关于这些问题的解答，茶界的答复可以说是汗牛充栋，连篇累牍，从茶农到茶艺师，贯穿了整个产业，几乎人人都在讲解。
可惜的是，越解释越复杂，市场越来越听不懂。
我听到这些意见，觉得这可能是好事，也是坏事，好事是越搞不懂，大家越想搞懂，买的越多，存的越多，产业兴旺。糟糕的地方也有，搞不懂，水深，信任感逐渐失去，大家都不信任，大家都不买。
这一切的原因在人，不信任的是人，而不是茶叶。
你为什么要喝普洱茶，我觉得这是要首先搞清楚的？
是因为领导，你必须喝？
是因为价格高，你j觉得有面子？
是因为故事离奇，你好奇？
是因为身体需要，必须喝？
是因为大叶种茶浓厚，有滋味？
是因为茶山漂亮，停停走走？
这几个问题也许比较简单，但是，你仔细思考一遍，说不定，你看待茶叶的方法有很多不同。
当然，很抱歉，这仍然解答不了你的问题，我想表达的是，所有茶的问题，都是一个问题——怎么找到好茶。
归结为“好茶”，会不会让各位觉得要简单好多？
那什么是好茶？
市场上各有答案，好像从来就没有标准。
那我们再找。香气愉悦的，这应该算。那樟香，荷香，参香等等算不算？肯定不算，这些都是杂香，也叫杂味，是人为的，只有湿仓茶才会产生。如果是自然干净的仓储，产生的香气是药香，是陈香。中国的香道文化，历史悠久，从来没有产生过“霉味+陈香”的香道文化。
当然，你非要认为这些香气也愉悦，这也有可能。但是，你必须接受以下的两个事实，第一是嗓子眼干渴，第二是嘴干舌燥，严重的全身发痒。当然，你还是有可能认为这就是200万一片茶的副作用，比起让你觉得珍贵的，殿堂级的享受而言，可以忽略不计，那请你随意。
那行，我们继续。
好的老茶汤，满口陈香，入口即化。陈香，不用解释，你要不理解，去正宗的中药店闻一遍，区别在于，有些茶区的茶会有药香和樟香混同的感受，但是，请你闻闻樟脑，你觉得含满嘴的樟脑，能喝？
入口即化，这说的是一个感受，茶叶之所以有说不清，大概就在于每个人身体的感受不一样。一个研究微生物的老师讲过，能化，细腻的感受，说的是老茶是大分子打散成小分子，好的古树茶也同样是小分子，越细的东西，入口是不是感觉越滑，大分子茶入肠道，小分子茶入心脏进血管，所以，会让人毛孔打开，所以，好茶会让人微微发汗。道理如同喝水和喝酒，喝酒感受如此。（大意如此）
好茶的感受，在于回甘生津。回归不好讲，一讲就讲到喉韵了，韵这东西比较扯，信者有，bu不信则无。先说一句，我是信的。简单的理解，你就理解为甜即可，嘴巴甜，喉咙甜，即可。关于生津，有一个简单的方法，你喝一泡茶，舌压下牙，即有感受。没有？那j就是没有。
喝到这里，大概你能明白好茶吸引人之处。
但是，怎么分辨，你还得做功课。
打比方，我们首先假设大家喝茶的目的都是为了健康。
那茶叶的生态环境健康重要不？不打药，不施化肥，茶树自然生长，形成大环境的好，结果就是鲜叶好，毛茶好，成品茶好。好多茶友喜欢老茶，没有新茶，哪里来的老茶？要健康，就必须是形成老茶的过程是健康的。
老茶转熟有两种，一种是自然转化，一种是高温高湿仓储做老仿旧。很明显，后一种是催熟的，快速的，转化的过程到底是霉变了，还是就是自然氧化，还是依赖于熟茶的路径？
这肯定是一个普通茶客，难以搞清楚的。我觉得还是要提一下老茶的概念，老茶泛指勐海茶厂改制前的茶品，也就是2004年之前的，统统算老茶，甚至指2000年以前的茶品。这之前，国内消费的人少，主要供应香港，绝大部分是熟茶，而极少生茶。可是，今天的市场反过来的，全中国的茶叶市场卖的老茶，绝大部分是老生茶，老熟茶的比例反而极低。
这个事实大家都清楚，甚至卖高仿茶的也会告诉你，存量稀少，都是绝版。这样来看，仅仅知道一个产量关系，是绝对无法去判断老茶真伪的。
要了解到一些历史背景，可能才有助于你找到好茶。比如说老茶来源于香港，那香港人也不喝老茶，更不风靡老茶，至于今天，也是如此，为什么要把一个不值钱的东西存放上几十年，甚至上百年呢？
再可以推论，玩收藏都是豪富之人，可是，茶产业，无论两岸三地，当年都是最穷最没有办法的人才干茶产业，那这些人又是怎么收藏老茶的？
有几本书，我觉得很重要，是了解普洱，入门普洱，所必须的。一个是《云南省茶叶公司志》，主编魏谋城。基本上，普洱茶重要的信息都来源于这本书，很多港台书籍也引用该书，只是把关键的年份数据改了。二是，《漫话普洱茶》，作者邹家驹。三是《普洱茶营销》及《珍藏版普洱茶营销》，作者吴疆。得把这几本书同港台作者的几本茶书作对比来看，玄机自现。
当然，你饱读诗书，也未必了解江湖。
即使是一对一的实物解剖，也毕竟是纸面上的，和实物有巨大的区别。
喝老茶的群体，往往有超级的自信，认为茶叶就是一个简单的东西，没有什么不懂的。事实上，普茶产业冲进来的大佬不少，没有一个成功的。
汤红为老茶。这是市场的判断，所以，昆明存放三十年的茶，汤色微微发红，甚至就是黄亮色，不懂究竟的人，往往还以为是假茶。既然汤红为老茶，那茶叶制作的手段就按照此进行即可。
当年的云南曾经流行六六粉味道的老茶，芳村的茶叶市场飘满的还是铁观音香气，众人皆不知百年老茶为何物，市场更是不知味，芳村市场的采购的普洱茶，也都是新茶。当时的茶商，等级，资金都达不到操作老茶的地步。某市政府定制茶也专门拉到深圳去存放出这种味道，当时的认为发酵就是发霉。大家都认为这就是仓储理论，于是，所有茶皆按照出六六粉味道的标准存放制造，向天下推广，天下老茶皆六六粉味，这种影响时至今日仍然控制着顶级老茶市场的口味。