说到品好茶，会品茶，《红楼梦》里妙玉的“三杯论”常被推崇。“一杯为品，二杯解渴，三杯则饮牛饮骡”。但龙园君认为，普洱茶里的学问博大精深，那些几口就能喝出一款普洱茶好坏的高手，他们是掌握了正确的品茶知识，并在此基础上“勤学苦泡”才有此功力。
那么，怎么才是正确品茶呢？今天龙园君就跟大家分享一下品茶高手的修炼诀窍。
品茶前须知
在品茶之前，尤其是泡茶之前，事先尽量避免各种可能出现的干扰，调整好自己的状态，无论是心理的状态，能让自己更好的享受一款茶。
但要注意的是，我们今天说的“品”，并不单是指茶汤喝到嘴里的过程，而是通过对普洱茶“色香味底”多个维度的综合品评，客观地去发现一款茶的优劣。
第一式：观汤辩茶
观察茶汤的颜色。好的茶叶泡出来的茶汤明亮、清澈。若茶汤颜色太浓或太淡，可能是茶泡得太久或是泡得时间不够。一般专业的品茶人士只要一看茶汤，便能知晓茶是否泡得合宜。
观察茶汤的透明度。透明度反映出茶的制作工艺精湛程度，以及茶艺师泡茶技艺的高低。当茶汤出现浑浊，那可能是因为普洱茶原料揉捻过度、走水不透，火工不足，受潮返青等问题，如果是熟茶的话还有发酵不当的因素；茶艺师注水过猛、水温过高、水不洁净，也会导致茶汤冷后浑浊。
第二式：闻香识茶
把茶汤倒入白瓷杯或闻香杯里，用鼻子细嗅茶叶的香味。如：花香，密香，果香等气味，这些香味跟随茶叶种类及制法而产生的。闻完香气后，开始找异味，如臭青味，酸味，霉味或杂味，这些味道来源于茶叶制造的过程或收藏不当所导致。
对于一款好的普洱茶来说，常见的优质香型一般有清香、花果香、蜜香、木香和陈香等；上了一定年份的普洱茶，还会转化出檀香、药香等相对高级的香气。
第三式：品味鉴茶
品茶温度一般以50℃左右较适合，茶汤若超过60℃，味觉会受高温刺激而麻木，无法正常评味；若茶汤温度过低，也会使滋味不协调，影响评定的准确性。
普洱茶有甜、苦、涩、酸等味道。我们的舌尖主要品评茶叶的“甜味”；舌的两侧前端主要评定茶的醇和度；舌两侧的后端主要评判普洱茶是否“发酸”；舌心（中央部位）主要感受普洱茶的“涩味”；舌根则重点体会普洱茶的“苦味”。
小口品饮，把茶汤含在口中，舌尖不断搅动茶汤。涩的味觉在舌尖，苦的味觉在舌根，用舌头搅动茶汤有助于促动舌头的味觉，品尝出茶汤的苦味，甜味及涩味。随着品饮普洱茶经验的增加，不断提高自己的品饮能力。
第四式：一叶知茶
浸泡后的茶叶，能真实反映茶叶的品质好坏，评定叶底在鉴茶时是不可或缺的环节，可以从嫩度、匀整度、色泽、舒展度四个方面去综合考量。
若叶底质感软，有韧性，则表示茶叶嫩度好，原料优质。匀整度是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎的统一度，这些其实都和一款茶的采摘加工管理有关。普洱生茶的色泽和汤色一样，会随年份的增长而加深，由黄绿色转变成黄褐色，最终趋向于熟茶的红褐色；而熟茶则会由最初的红褐色慢慢呈现出黑褐色。叶底的舒展度越好，则茶叶的活性也会更好。
好茶就像好的水果一样，色香味俱全，学会品茶，才能真正感受到茶叶的香醇。
成为品茶高手非一朝一夕，还要通过不断实践，有意识训练自己的味觉、嗅觉。龙园君觉得，品茶的环境和心境也是一样重要的。若身处喧嚣或烦闷中，肯定难品茶中真味；但当我们静心独坐，捧茶入定时，自与茶香不期而遇。当品茶能力达到一定等级时，我们不仅能收获同行及茶友的认同，更能切身体会到普洱茶的魅力所在。
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2020年02月01日
