醒茶，使沉睡或尘封的茶叶通过与空气、水分的接触而苏醒过来，使叶片自然地呼吸，唤醒茶质，凝聚茶香，醇厚口感。（其实与我们早上起床一样，先要打开窗户通风，让室外的清新空气飘进屋里，醒神醒脑。否则，茶叶也会像人一样有“起床气”的。）对于普洱茶而言，无论熟茶还是生茶，老茶还是新茶，都是需要醒茶的。
醒茶，有两种方式：
一是“干醒”，指冲泡前的唤醒；
二为“湿醒”，即冲泡时的唤醒。
干醒第一步就是拆去纸箱、笋筒、棉纸等外包装，将饼/砖茶按需求量解散。
用茶针将紧压茶分解开，然后摊放于清洁、蔽荫处，使其与空气充分接触。经过数日通风透气后，将普洱茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的醒茶罐中，使普洱茶自然苏醒回气。
我们将茶接触水汽后的醒茶定义为“湿醒”。湿醒分两步：摇香和润茶。
摇香。洁净茶器倒入沸水约20秒后倒出，再将普洱茶（尤其是老茶）放入茶器，摇器两至三次，老茶还可以反复高温淋壶。摇香的过程既能激发茶的香气，还能去除老茶的仓味，是“湿醒”的重要步骤。
醒茶：润茶浸泡的时间不能过长，如果时间过长，茶叶中浸出物释放过多，将会影响正式品饮的茶汤口感，所以要快速倒出润茶水。
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2020年02月01日
