泡茶，即茶叶中可溶性物质浸出在水中的过程。“泡茶三要素”想必大家都曾有所耳闻，即水温、投茶量、浸泡时间。一杯茶的浓度可以在这三者的此消彼长间实现。而留根、坐杯、闷泡、煮茶等冲泡小技巧也可以在一定程度上影响茶叶风味物质在水中的析出。
今天小编要讲的就是留根、坐杯以及闷泡和煮茶这几个有关冲泡的知识点！
留根
简单地说，在冲泡茶叶时，刻意将茶汤不倒干净就俗称“留根”，也被称为“留母汤”。千万别小看这样一个简单的步骤，往往很多时候使用“留根”冲泡法能将茶滋味“榨”得淋漓尽致！
“留根”的目的通常是为了让茶叶的滋味得以延续，使后续茶汤滋味更加饱满均衡，风味不至于太大起伏，也能避免出现茶味掉太快的情况，通俗来讲这种做法就是为了让茶更好喝。“留根”泡法常见于冲泡滋味浸出率很高、且不怎么耐泡的茶叶。
第一，玻璃杯泡茶要留根
用玻璃杯泡茶时，通常也会用到留根法，让茶更好喝。比如在用玻璃杯冲泡云南绿·春融这类绿茶时，我们也会留下茶汤，以延续茶叶鲜爽甘醇的味道。如果前几杯都把茶汤滴尽，到后面几泡几乎就没味了，尤其是味淡的茶。
第二，用大壶泡花茶和红茶，也是使用留根泡法
试想一下，那么一大壶水闷泡茶叶，茶叶的浸出率估计到达80%，甚至更高，如果不留下部分茶汤做“底料”的话，估计第二壶茶，就没有喝的欲望了！
第三、煮茶时的“留根”
煮茶，就是把茶煮着来喝。煮茶过程中，茶和水直接接触，经过短时间的沸腾之后，茶叶中的物质析出，溶于茶汤，形成独特的风味，留下一部分以备续水之用，这样做可以保证每一壶煮出来的老白茶滋味甘醇、柔和，不会有太大的变化。
如果是用盖碗泡绿茶或普洱生茶时，不建议采用留根泡法，因为用留根法最后几滴茶的浓度最高。并且，如果没倒尽，绿茶叶一直泡在水里，等到下一泡茶的时候很有可能会因为泡得过久，茶汤滋味可能略显不足
坐杯
从字面上来看，“坐杯”就是茶叶坐在杯子里，其目的是延缓出汤的时间，为了等待茶叶内在物质析出，让茶叶中的物质均匀的挥发。通常在冲饮几泡之后茶汤慢慢变淡，没什么滋味，但茶叶似乎还没完全舒展，倒掉又觉得可惜，这种时候就需要用到“坐杯”法。坐杯往往是在冲泡后几道茶汤时使用。
“坐杯”的时间长短一般根据茶汤浓淡而定，通常以“秒”为单位计算，每泡增加10秒左右，茶叶与水多接触一会儿，滋味便会更饱满一些。
闷泡
闷：指不透气，在密闭的空间；内；泡：指茶叶泡在水中。“闷泡”，简单地说就是茶叶长时间浸泡在密闭的水杯中。冲泡时加够了水之后，盖上盖子闷泡时间达3分钟以上。
茶叶在茶具中浸泡时间长了，内在物质全部释放。对于原料较为粗老的茶叶，闷泡是行之有效的快速冲泡法。
与坐杯不同，盖碗闷泡时，盖子直盖，完全盖住盖碗，不留缝隙；且注水量会更大，一般以没过盖碗盖子边沿为宜，这样一来，盖碗的盖子会被“吸”得更紧。在高温且密闭的环境下，茶叶的内含物质可以更好地释放。闷泡法适用于熟普、紧压茶等。
不过，焖泡建议新手还是谨慎操作，焖泡的技巧和时间没有较好地把握的话，便容易暴露茶叶的缺点，浪费了一壶好茶。
煮茶
煮茶，就是把茶煮着来喝。煮茶过程中，茶和水直接接触，经过短时间的沸腾之后，茶叶中的物质析出，溶于茶汤，形成独特的风味。
“煮茶”、“闷泡”和“坐杯”是截然不同的概念，煮茶过程中水温恒定。坐杯和闷泡没有恒定的温度，水温是不断下降的过程。
同坐杯一样，煮茶是为了茶汤更好喝，提高我们喝茶的愉悦感。能够拿来煮的茶，也有一定的要求，最好是上了一定的年份。比如2022龙润茶·年华熟茶茶适合煮着喝，而当年的新茶不建议煮着喝。这一点，也是煮茶的与众不同之处。
泡茶一事，说复杂也复杂，除泡茶三要素外、泡茶器具、注水点位、注水方式、出汤速度等都能影响茶汤的风味；但将泡茶化繁为简，掌握好茶汤的浓度和耐泡度，离得到一杯好茶也就不远了。
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2020年02月01日
