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2020年02月01日

「历史」百年沱茶源流考(2)


而新成立的康藏茶厂,也把学习、调研的对象聚集在永昌祥、喜洲的另一个著名茶号复春和以及四川著名的百货业领头羊宝元通号的沱茶和紧茶生产上。然而,各家原料配比、重量都不同,比如,永昌祥总技师陈思贤记录的工艺如下:
1、本牌沱茶:每圆重九两二钱。
勐库茶六成,凤山茶四成,系一般用料。如头批茶系以三七成配料:三尖二两,二盖三两,底茶四两,外加白毛尖二钱(以上都全用明前春茶,不参加其他)。
2、副牌沱茶:每圆重八两二钱。
凤山茶六成,勐库茶四成,计三尖二两八钱,
3、正记牌沱茶:每圆重八两二钱。
二水尖二成,春中三成,春尖五成(可以用比较次点的)。三尖二两三钱,二盖一两九钱,底茶四两。
(在本牌茶抽出粗茶面,可掺入三几成在正记牌内)。
以上重量都是以老秤计算。
按原文用“成”字,有两种含义:第一,是指地区原料品种和采摘时间先后的品种的比例。如一、二,两项牌子的头一个成字指在临沧、双江等县出产的勐库茶和凤庆县出产的凤山茶。而第三项牌子的头一个成字则指在清明节前后采摘二水茶、春中茶、春尖茶。第二,是指每一品种茶叶经过拣选以后的品级。如第一项牌子的第二个成字(所谓三七成)则是指三尖二两加毛尖二钱共二两二钱算30%,二盖三两加底茶四两共七两算70%。三尖是最细的茶条,揉制时放在沱子的顶面,又称盖面茶;二盖较粗,放在中间;底茶最粗,放在底层。而各级茶叶的品种即照第一个成字的比例搭配,然后再称斤两。
从这个配方可以看出,本牌沱茶的特点在于:(1)勐库品种用得多;(2)全用头批明前春茶;(3)细茶条拣制认真,分量适合。其中勐库春尖香味浓郁是重要关键,凤山春尖则还兼备“看样”好。
——杨克成《永昌祥简史》
1950年,新中国茶业公司派员接收了旧中茶康藏茶厂,并将其改名为 “中国茶业公司云南省分公司下关茶厂”;1952年,下关茶厂接收原属云南矿业银行的下关西南茶厂。
50年代初下关茶厂大门
1956年公私合营后,私营茶企消失,下关茶厂变成大理(下关)唯一继承沱茶传统的茶叶企业,其产量,也是云南省茶企翘楚。同时他又是国家边销茶重点企业,1970年代渥堆熟茶发明后,更成为云南省沱茶、小沱茶(金弹子)、小包装茶(袋泡茶)最主要的茶叶出口企业。
1956年永昌祥将自己下关茶厂厂房
卖给中国茶叶公司下关茶厂的合同
从商标上看,1952年的中茶牌复兴沱茶,到1959年的苍洱沱、红印沱,再到南诏沱茶、松鹤沱茶、金鸡沱茶、金花沱茶、宝焰沱茶、大众沱茶、云南沱茶、下关沱茶、销法沱茶、503沱茶、金丝沱茶、金弹子等,使用最多的商标是“中茶”、 “松鹤”,其次是“下关沱茶”,当然,还有一些其他商标,比如“金花”,比如“宝焰”,比如在欧洲注册的“Tuocha”等。
下关沱茶各时期商标(部分)
从永昌祥诞生算起,下关沱茶已经兴旺了113年,从沱茶诞生到当下,也已百年。百年中,商战波浪起伏,沱茶工艺精益求精,沱茶一直把持着自己的阵地,坚持着自己的形制,在川渝间,进而扩大到全国,清香四溢。
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