困鹿山皇家古茶园困局

贡茶原料出自普洱市困鹿山皇家古茶园。今年这个茶园的古树茶价格，较去年上涨一倍，这是最近几年的常有频率。放到更长的时间轴上，哪怕是在2007年普洱茶价全面下挫的背景下，也不改涨价势头。到2017年，已经连续涨价15年了。
这究竟是一款什么样的古树茶呢？
贡茶、皇家茶园、张国立、非物质文化遗产……一系列光环笼罩着这款源自大山深处的古树茶，让其在百余年后再次焕发光彩。“喝着感觉好的，便是好茶。”这是贡茶非遗传承人李兴昌的评判标准。懂茶的人在这款茶上找到了共鸣，困鹿山声名远扬。
繁荣背后少不了被模糊了的矛盾——品牌化、标准化，被眼前的高价给吞噬；一面是拒绝农药，一面是蚧壳虫灾害大面积爆发，和这场生态遭遇破坏的抗争，什么样的拯救才是正道；拥有古树茶优质种植资源，种苗却是泊来品，外来物种对古茶树和生态影响几何，尚无定论。
连续涨价15年的茶
6月22日午后，阳光洒在普洱市宁洱县宽宏村困鹿山皇家古茶园茶叶上，以及普洱茶（贡茶）制作技艺的国家级代表性第八代传承人李兴昌的白发上，熠熠生辉。“古茶树刚经历春茶的采摘，正蓄势吐露新芽。”李兴昌说。
贡茶制作技艺代表性第八代传承人李兴昌
据李兴昌介绍，按目前存在的真正意义上的困鹿山皇家古茶园占地，就是站到村后边一眼能看遍的凹地，分布着400余棵古茶树。从小就与这些古茶树为伴，李兴昌和每一棵古茶树都有一段经历，对树龄、产量、口感……如数家珍。
一直以来，贡茶制作技艺在李兴昌的家族世代相传，贡茶在清朝曾名扬天下，但后来随上贡对象没了而逐渐衰落，转折出现在1987年。“那一年我母亲80岁，她花一生积蓄买下了当年专门为贡茶提供原料的困鹿山皇家古茶园，上百亩古茶园的经营权。”
从此，李兴昌与茶相依为伴，他牢牢记住母亲郑重叮嘱的两件事：“第一，对困鹿山上万亩古茶园进行实地考察，整理茶园的相关资料；第二，要管好自家茶园，世代相传的做茶手艺不能荒废。”
这门历经两百余年传承下来的手艺，已经进入国家非物质保护遗产的名录。据多家媒体报道：按照家传，古法贡茶加工程序特别繁复，有72道工序，36天周期，而每一道手工制作工序，李兴昌认为都必须用心揣摸，比如杀青环节就必须据锅中叶子的多少老嫩程度来决定火候、翻炒的快慢和抛撒的高度，李兴昌制作的茶饼拿起来可以吹得透，摔在地上却不散。
30年来，凋落不堪的古茶园在李兴昌的精心守护中重获新生。“就算是2007年普洱茶暴跌之年，源自困鹿山皇家古茶园的古树茶也不改一直上涨的态势，而这样上涨的态势从2002年延续至今。”
这样一路飙升价格背后，是很多人趋之若鹜。据宽宏村困鹿山村民小组的村民讲述，从2006开始每年到春季采摘时节，上山等候村民采摘就地收购的人开始变多，到了2015年出现大幅飙升。刚过去的春季采摘时节，村口、村里能停车的地方都停满了，进村的道路上还出现了长蛇阵。
李兴昌将其原因归咎于：伴随着困鹿山皇家古树园知名度越来越广，以及一些爱茶、懂茶的人在饮用老班章、冰岛、昔归等知名普洱茶对比后，觉得物有所值，这些人每年在采摘时节，都会亲自山上购买刚从树上摘下的鲜叶，这样一来也就造成了供不应求的局面。
也就在刚过去的春茶采摘时节，困鹿山皇家古树园古树茶鲜叶的价格较去年的翻了一番，好的每公斤价格达到了4500元，而鲜叶和干茶的比例在4.2-4.5：1，再加上制作费，一公斤好的干品价格已经达到了20000元。
除了好口感还有好内涵
什么样的茶是好茶？“喝着感觉好的，便是好茶。”这是李兴昌给出的答案。当然，从困鹿山皇家古茶园古茶的发展来看，还得有个好内涵。
困鹿山位于普洱市宁洱县宽宏村，距县城38公里。据史料记载，清雍正七年公元1729年，困鹿山茶园被清政府定为皇家御用茶园，贡茶的采摘和制作均由官府派兵监制，秘而不宣，外人很难得知贡茶制作的方法。尤其是到了每年春茶采摘的季节，清朝政府便会派专门的军队把守在整片山头。
“这样的方式延续了百余年，到了后来甚至出现官府每年出1000两银元来置办贡品的情况。”李兴昌说，“这说明其品质得到了当时朝廷的认可，不再是单纯的地方上贡，而是国家主动购买。”
清政府灭亡后，皇家古茶园贡茶也彻底从大家视野里消失。“有100多年的时间，贡茶几乎处于停滞状态。到了解放后，困鹿山皇家古茶园归集体所有。”1953年底李兴昌出生，“那个年代以粮食生产为主，很多村民荒废了传统制茶技艺，但在我家世代相传。”
1980年，生产体制改革后，困鹿山皇家古茶园的茶树也被分配到个体，李兴昌家分到了20多棵。“那一段时间，由于茶的经济价值还很低，很多人家都把精力放到了粮食生产上，甚至茶园也一度被荒废，古茶树被破坏，古茶树下面的土地被开垦来种粮食。”
1987年，李兴昌家取得了茶园经营权后，他便将更多的精力放到了对古树茶资源的探寻和传统制茶技艺的追求上，但那时茶依旧“躲在深闺”，直到2002年。那一年宽宏村学校建校100年座谈会上，李兴昌当时作为学校代表老师发言。“给了我15分钟的时间，我用了5分钟来阐述学校的百年历史，用了10分钟讲述贡茶历史。”
也就是这10分钟的介绍，贡茶重获新生。
“一些校友听闻我的介绍，回去之后和一些业内人士聊起贡茶，一些人慕名而来。”台湾茶商黄先生在这次座谈会结束后半个月就前来。在其运作下，知名演员张国立在昆明对外宣布认养两棵古茶树，每棵认养费为10000元，这两棵树就在困鹿山上。
伴随着这样的明星效应，以及云南省相关部门在考察后，对其“皇家茶园”身份进一步确定。随后，文学爱好者、媒体报道、思茅改名普洱、困鹿山祭拜古茶树、名人认养古茶树等事件推进和发酵，困鹿山皇家古茶园走进大家视野。
对于困鹿山皇家古茶园能够声名远扬，在李兴昌看来，一系列营销事件起到了推波助澜的作用，核心元素少不了古茶树带来上等品质的原料和传统的贡茶制作技艺。如今，作为普洱贡茶制作技艺的国家级代表性传承人李兴昌四处演示和传承普洱茶制作技艺，创办了“普洱茶制作传习所”，并在宁洱职业高级中学开设普洱茶·贡茶制作技艺传习基地，亲授制作技艺。李兴昌的儿子李明泽也在他的严格要求下，努力学习这门古法制作祖传技艺。
此外，根据大家饮食习惯、潮流推出一些革新产品也尤为重要。“我们正在谋划一款三餐茶，在相应的时间喝相对的茶，在量上也非常讲究。”据李兴昌介绍，这款茶将送往北京故宫参展。