差异性分析
老曼峨古树晒青毛茶和老曼峨古树熟茶水浸出物差异不显著；黄酮、咖啡碱、氨基酸和茶多酚差异显著。
感官审评结果与分析
从感官审评结果来看，化验样本的老曼峨茶具有滋味浓强，苦底显著，茶气高扬的特点。这些与其茶树生长环境、光照、气温、降水量、海拔有密切关系。
化验样本的老曼峨茶树生长环境保持原始状态，森林覆盖面积大，古茶树生长于其他杂木树林里面，远看只见树木而未见茶树。据梁名志等人(2012)研究，云南古茶园土壤pH值变幅为4.55~5.37，平均值为4.83，其变化幅度在茶树生长发育的pH值4.0~6.5范围。有机质含量高于中国目前一等土壤生产水平和高产优质高效茶园土壤含量水平。
茶树属于耐荫、短日照植物。老曼峨茶山地处山区，日照百分率较小、时间短、强度弱。从而有利于茶叶中含氮化合物的合成和积累。这对提高茶叶滋味方面起着重要作用。
老曼峨年平均气温18-21℃，气温决定着茶树体内的酶活性，从而影响茶树的新陈代谢，进而影响茶叶化学物质的转化、形成、积累。温度相对较低，有利于氮代谢，从而使带鲜爽甘甜味的氨基酸与形成香气馥郁、强烈、持久的芳香类物质含量则较高。
老曼峨年降水量1,374毫米，水分充足，新陈代谢作用趋向于合成，氨基酸、咖啡碱、蛋白质的含量逐渐积累，茶叶品质趋向提高；同时，水分充足时，光合作用形成的糖类化合物不易缩合，纤维素不易形成，使茶叶细胞原生质更好的保持亲水的幼嫩状态，茶叶原料鲜叶在较长时期内保持鲜嫩而不粗老。
老曼峨海拔1650米，茶多酚与海拔成反比，氨基酸和总氮的含量与海拔呈正比，这为滋味鲜爽提供了物质基础，此外，一些香气物质也随海拔的升高而增加。
总结
化验样本的老曼峨晒青毛茶与老曼峨古树熟茶理化成分分析，结果表明：黄酮、水浸出物、咖啡碱等含量均有不同程度升高；酚氨比、茶多酚和氨基酸含量均下降。老曼峨古树熟茶茶多酚下降，使其苦涩度和鲜爽度均呈现不同程度降低，品质变为甜醇和滑爽；水浸出物、咖啡碱、黄酮等升高，使得其茶汤呈味物质更加丰富，滋味变得饱满，保留了老曼峨原生浓强厚的特点和风格。
（薛志强，邓秀娟，邢倩倩，林丹丹，张丽，熊丽娜，刘洋，徐腾升对本文亦有贡献）
文章来源：普洱杂志
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2020年02月01日