春茶开采在即，“名山茶”再次成为了大家的话题，“班章”“冰岛”“易武”“昔归”“曼松”“纯料”“古树”“单株”……这些耳熟能详的名字，又一次成了茶业圈里的话题谈资。在大家谈论山头的时候，不经意间大家聊到了一个问题，“都在说的班章茶、易武茶，如果原料的树龄一样，是不是品质就是一样的呢？还是有什么不同的东西决定着普洱茶的品质呢？”带着这个疑问，我们驱车来到了曾经的贡茶之乡——曼松，专程采访曼松村的村长李坚强，听一听他眼中的普洱茶，款一款普洱茶的掌故。
我们这次选择曼松作为采访地点，主要基于两个考虑：，一是曼松在普洱茶历史上的贡茶地位；二是倚邦是众多号级茶的发源地，曾经这里商贾云集。
曼松（古称蛮松）茶区录属于古六大茶山倚邦象明乡内，是历史上普洱茶古六大茶山之一（攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒）。据道光年间的《普洱府志》记载，从雍正十三年(1735年)开始，普洱茶由倚邦土千总(曹当斋以后为土把总)负责采办，倚邦的曼松茶被指定为皇帝的专茶。每年二月，茶叶萌芽时，曼松李氏头人受命采办贡茶，贡茶分为芽茶、蕊茶、女儿茶。贡茶采办期间，所有商人不得入山。曼松茶园正式成为“皇家茶园”（贡茶园）。
清代末期，由于连年战事，茶树林已经遭到毁坏，同时曼松贡茶任务还在增加（约300担），茶农为避免缴贡任务无法完成遭受惩罚，于是采取了烧掉茶树谎报天灾的行为，让曾经的连片万亩贡茶园，付之一炬。仅仅只有在森林深处的散落的100来颗古茶树保留了下来。
据李坚强介绍，现在曼松从2006年开始，就从老茶树上扦枝，开始逐步恢复茶树的种植，目前已经种植了2000余亩了。
我们就“是不是选择同样的古树，做出来的曼松都差不多”这个问题和李坚强讨论时，李坚强拿出了同一片茶地的两个茶样让我们自己对比。李坚强介绍说，这个茶是他2015年做的，一个是他按照父辈传授的工艺标准做的，另一个是他去外地和同行前辈交流学习后回来试验做的。两款茶才开汤就已经有了完全不同的表现了，传统工艺的香柔内敛，试验工艺的香扬浓郁；入口后传统工艺汤质细腻，试验工艺汤质稠厚。完全就像是两款不同茶，当被李坚强问及哪款茶更好喝的时候，我们一致表示试验工艺的茶太棒了。李坚强说“同样的茶不同的人做，不同的工艺就会是不同的表现”，我们都在等着李坚强解密两款茶，工艺上到底在哪个环节造就了他们这么大的区别的时候，李坚强让我们继续多喝几泡，静静的感受接下来的变化。
五泡过后，这两款茶的变化让我们在座各位大为吃惊，传统工艺做的越喝滋味越浓郁，回味越来越好，而试验工艺做的就越来越清甜，滋味趋淡。当再次被问及哪款茶更好喝的时候，大家有分歧了，有朋友说传统工艺，有朋友说是试验工艺，我们的争论和交流这时正式开始时了，有人说，“越喝越浓的才是普洱茶”；有人说，“茶叶本来就是越喝越淡的，龙井也就和两三泡就没有味道，这个已经五泡了，滋味还在，只是相对淡了点”；也有人说，“淡淡的很甜，这才是贡茶嘛”。
这时李坚强说道，他去外地交流学习工艺，就是为了把曼松茶做得更好，两种不同的工艺，让茶有了不一样的表现，没有哪种工艺更好的说法，只有哪种工艺更适合曼松茶，他祖辈的传统工艺是从清代贡茶的制茶技艺里面来的，那时做茶的工艺和现在的还是有区别的，但是他一直都是用传统的工艺，一直没有机会和外地做茶的同行交流，也不知道祖辈的工艺和现在的工艺到底哪个做出来的茶好。现在有机会去学习交流了，当然就进行一些对比了。这次做的这两款茶，传统工艺的确实是越喝越浓，回味也悠长；而试验工艺的入口确实好喝，但是缺少韵味。
这时李坚强拿出了2007年他才开始独立做茶时的茶来给我们喝，让我们体会传统工艺年份茶的变化，开汤就能闻到浓郁的蜜香，入口汤香水柔，汤质细腻，韵味悠长，在座各位赞不绝口，11年的陈化，让曼松茶变得趋于完美 ，新茶茶汤香气含而不露，陈茶喉咙深处回甘绵长，意味悠长，让人回味无穷。
李坚强接着介绍说，普洱茶历史上最鼎盛的时期，就是在清代，那时普洱茶成为了贡茶，同时那个时候也出现了很多茶号、茶行。据父辈介绍，当时的倚邦大街、茶号、茶行林立，历史上由于交通原因，原来的茶都是“一山一味”，所以对工艺的要求是非常高的，要能把这个地方的茶品的特色给体现出来。他们家早春的时候采茶芽做贡茶，贡茶结束后，就采尖子、二梭茶给易武和倚邦茶号和茶行，当时几个比较大的茶行乾利贞、元昌号（福元昌），同兴号和同昌号采购曼松茶都是在他们家，而且当时的茶不是马上就压制成七子饼茶，而是原料要放半年甚至一年才压制成饼。当问及怎么要放一段时间再压时，李坚强只是说，就是一直这样传下来的，那样更好喝。这就是现在的新茶直接压制成饼，形成了一个很大的反差，原来以前号级茶原料都要先陈化的。
曼松的皇家贡茶园虽然已经不再存在，但是贡茶工艺却得以传承，普洱茶藏家们所追崇越陈越香的号级茶，门道就在工艺里面，今天虽然李坚强村长没有太多透露工艺的细节，但是我们还是收获颇多，虽然现在我们也说普洱茶要陈化，要存着喝，但是之前的号级茶工艺不仅成品要讲究陈化，连原料也是要陈化了才压制成型的。同时，通过对比喝了李坚强2007年做的茶和2015年做的茶，感受到了曼松贡茶越陈越香的迷人变化，让我们对普洱茶的认识又加深了一步。
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2020年02月01日
