很多茶商说，云南白茶是最不需要多费口舌介绍的茶类，因为它的甘甜和鲜爽，是最直接的证明。
这几年，很多茶商都在抱怨茶不好卖，但说起白茶，阴霾的面色上会稍微露出些许喜色，“白茶最好卖，不需要多说什么，客人喝过就会买。”究其原因，还是因为白茶的甘甜与鲜爽带来的成交。
习惯了白茶带给我们的甜蜜与爽口，是否偶尔也会想要知道，白茶的甘甜与鲜爽，究竟来源于茶叶里的什么物质？
白茶的鲜从何来？
每次喝白茶，都会有一种置身森林中，山野气息扑面而来的如沐春风的感受。那么，决定白茶鲜爽感的物质是什么呢？
给白茶带来鲜味的物质，主要是茶叶中的氨基酸。不同的茶树品种，氨基酸的含量都会有所差异。除了大叶种和小叶种由树种所带来的氨基酸含量的差异之外，制茶工艺也是决定最终茶品制成后氨基酸含量的多少。
正确的制茶工艺能够促进白茶氨基酸含量的增加。
其中，云南的森林大树茶可以制作出优质的云南白茶，氨基酸含量相较其他茶园原料制成的白茶更加丰富，滋味饱满，鲜爽度直接拉满。
在品饮过程中，滋味越是鲜爽，就代表氨基酸含量越高。
甜从何来？
白茶的甜，感触是非常直接的。尤其是云南白茶，然而，它的甜是毫不吝啬，却又不齁的，是恰到好处刚刚好那种。
云南白茶的甜味物质，主要来自于茶叶中的多糖类物质。与氨基酸一样 ，还是茶种决定了甜度的天花板。云南大叶种群体中制成的白茶，内含物质丰富，所以多糖类物质含量也很高，这就是云南白茶在甜味上会比其他白茶更好的主要原因。
喝过正统工艺加工出来的云南白茶，就会发现，它的甜度大多为甘甜、鲜甜与清甜，极少出现令人发腻与不适的蜜甜、糖甜与腻甜。
其中，甘甜和鲜甜是高端白茶的甜味表现形式，腻甜食最底层，最令人不悦的表现形式。
云南白茶的鲜与甜的秘密，其实非常简单，氨基酸与多糖能带给我们健康有愉悦的幸福感，谁喝过都会爱不释手，可谓是身体和灵魂上的双重享受。
当你从一款白茶中，同时喝到了鲜爽与甘甜，那么恭喜你，你找到了一款具有极高品饮品质的白茶。
小甜汤，就是这么一款将鲜甜滋味表现得恰到好处的白茶产品。
来源：大邦001 大邦白茶
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