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2020年02月01日

冷水煮茶vs热水煮茶,到底哪个更好喝?

 转眼深秋,气温一日寒过一日,人们除了添衣御寒,还偏好吃火锅、喝靓汤、营养粥等温暖的饮食滋养身体,饮茶方式也逐渐被热气腾腾的煮茶拿捏。
相比之下,常规的盖碗、紫砂壶泡茶不仅流程繁琐,随着气温降低,这种一冲一冲泡着喝的方式,茶汤温度下降的更快,品饮时带来的温暖的情绪价值不够。
而煮茶就是将茶和水放在一起煮开,不仅操作简单、解放双手,持续沸腾的热茶显然也更暖人心,逐渐成为每年寒冷季节的绝佳饮茶方式之一。
近年来,围炉煮茶已然成为秋日的仪式感之一,就连平时酷爱喝奶茶、冰美式等各式冷饮的年轻人,一到秋天也喜欢去新中式茶馆里围着炉火,煮茶、烤柿子,营造温暖的氛围感。
当然,也有像小懂一样不愿置身人来人往、环境嘈杂的茶馆之中,更倾心于寻找一处静谧之地,邀三五好友,生一炉烟火、慢煮一壶茶,偷得浮生半日闲。
不过,煮茶素有“冷水煮”和“热水煮”之分,前者就是直接将茶叶和冷水一起开火煮沸,后者则是先煮水,待水烧开后再投入适量茶叶熬煮沸腾。
都知道泡茶时注水温度的不同,最终呈现出来的茶汤滋味也会有所差别,煮茶同样也是如此。那么,不同水温煮出来的茶汤滋味到底有何区别?
今天,小懂团队就来亲身测评下同一款茶,用低温冷水和高温沸水分别煮沸,究竟哪个更好喝?一起来详细了解一番吧!
冷水煮茶vs热水煮茶孰优孰劣?
由于煮茶需要的时间往往比泡茶更久,因此要选对适合煮的茶类!一般像芽叶细嫩、发酵度轻的绿茶、黄茶、白毫银针、白牡丹等,泡久了都容易烫熟,茶汤喝着不鲜爽,更遑论高温久煮带来的口感降级了。
那么,什么茶适合煮饮呢?通常原料越粗老、发酵程度越高的茶类越适合煮着喝,诸如白茶中的贮藏三年以上的老寿眉、陈年武夷岩茶、全发酵的红茶以及众多黑茶(六堡茶、熟普、祁门安茶、茯砖茶等)都是不错的煮饮茶类。
为了验证冷水煮和热水煮茶的区别,小懂选择了贮藏已久的陈年祁门安茶进行煮茶测评。首先用冷水煮的方式,在煮茶壶中按照1:150的比例投茶、注入冷水开煮,待煮至茶水完全沸腾用时较长。
随后,小懂又尝试了先煮水后煮茶的方式,待水煮开后投入同等量的陈年祁门安茶,高温沸水瞬间释放茶叶中的芳香物质和滋味物质,没多久就闻到陈茶特有的箬叶沉香、茶汤也明显变色。
相比之下,冷水入茶煮饮出来的祁门安茶滋味更足、苦涩感也更强,而热水煮出来的茶汤入口清甜、醇滑,香气高长,滋味也相对没有那么苦涩,适口性更佳。
造成这种差异的原因就是冷水煮茶所需的时间更长,在茶叶与水接触的瞬间,就会开始源源不断地释放茶多酚、咖啡碱等内含物质,煮的时间长了,茶汤自然就苦了。
而热水煮茶的优势便在于大大缩短了茶叶与水的接触时间,仅用很短的时间就能很好地释放茶中内含物质,不至于让茶叶浸泡时间过久,煮出来的茶汤不苦不涩,香气与滋味俱佳。
理论上来说,冷水煮茶和热水煮茶都是可行的,只不过冷水煮茶更考验对时间的把控,稍不注意没有及时关火、煮过头了,导致茶叶过度烫熟、茶汤过于苦涩,难以入口。
而热水入茶通常煮个3-5分钟左右即可品饮茶香浓郁,醇厚、顺滑的茶汤。不过注水时切记不要注的太满,以免在水煮开后、揭盖投茶时不小心被沸水的热气灼伤。
综合来看,煮茶想要好喝,小懂还是建议热水煮茶(先煮水、再煮茶)!秋意浓、寒气盛,很适合煮上一壶陈年老茶温暖身心。
当然,若是觉得陈放多年的祁门安茶直接煮干茶,不能够品饮每一道茶不同的滋味未免太过可惜,那不妨尝试一下“先泡后煮”的方式!
通常直接煮茶的方式,未必能够很好地辨别一款茶的品质与滋味,如若将陈年祁门安茶先泡上几道、品的差不多了再拿去煮饮,更能品尽一道老茶的好滋味。
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