转眼深秋，气温一日寒过一日，人们除了添衣御寒，还偏好吃火锅、喝靓汤、营养粥等温暖的饮食滋养身体，饮茶方式也逐渐被热气腾腾的煮茶拿捏。
相比之下，常规的盖碗、紫砂壶泡茶不仅流程繁琐，随着气温降低，这种一冲一冲泡着喝的方式，茶汤温度下降的更快，品饮时带来的温暖的情绪价值不够。
而煮茶就是将茶和水放在一起煮开，不仅操作简单、解放双手，持续沸腾的热茶显然也更暖人心，逐渐成为每年寒冷季节的绝佳饮茶方式之一。
近年来，围炉煮茶已然成为秋日的仪式感之一，就连平时酷爱喝奶茶、冰美式等各式冷饮的年轻人，一到秋天也喜欢去新中式茶馆里围着炉火，煮茶、烤柿子，营造温暖的氛围感。
当然，也有像小懂一样不愿置身人来人往、环境嘈杂的茶馆之中，更倾心于寻找一处静谧之地，邀三五好友，生一炉烟火、慢煮一壶茶，偷得浮生半日闲。
不过，煮茶素有“冷水煮”和“热水煮”之分，前者就是直接将茶叶和冷水一起开火煮沸，后者则是先煮水，待水烧开后再投入适量茶叶熬煮沸腾。
都知道泡茶时注水温度的不同，最终呈现出来的茶汤滋味也会有所差别，煮茶同样也是如此。那么，不同水温煮出来的茶汤滋味到底有何区别？
今天，小懂团队就来亲身测评下同一款茶，用低温冷水和高温沸水分别煮沸，究竟哪个更好喝？一起来详细了解一番吧！
冷水煮茶vs热水煮茶孰优孰劣？
由于煮茶需要的时间往往比泡茶更久，因此要选对适合煮的茶类！一般像芽叶细嫩、发酵度轻的绿茶、黄茶、白毫银针、白牡丹等，泡久了都容易烫熟，茶汤喝着不鲜爽，更遑论高温久煮带来的口感降级了。
那么，什么茶适合煮饮呢？通常原料越粗老、发酵程度越高的茶类越适合煮着喝，诸如白茶中的贮藏三年以上的老寿眉、陈年武夷岩茶、全发酵的红茶以及众多黑茶（六堡茶、熟普、祁门安茶、茯砖茶等）都是不错的煮饮茶类。
为了验证冷水煮和热水煮茶的区别，小懂选择了贮藏已久的陈年祁门安茶进行煮茶测评。首先用冷水煮的方式，在煮茶壶中按照1：150的比例投茶、注入冷水开煮，待煮至茶水完全沸腾用时较长。
随后，小懂又尝试了先煮水后煮茶的方式，待水煮开后投入同等量的陈年祁门安茶，高温沸水瞬间释放茶叶中的芳香物质和滋味物质，没多久就闻到陈茶特有的箬叶沉香、茶汤也明显变色。
相比之下，冷水入茶煮饮出来的祁门安茶滋味更足、苦涩感也更强，而热水煮出来的茶汤入口清甜、醇滑，香气高长，滋味也相对没有那么苦涩，适口性更佳。
造成这种差异的原因就是冷水煮茶所需的时间更长，在茶叶与水接触的瞬间，就会开始源源不断地释放茶多酚、咖啡碱等内含物质，煮的时间长了，茶汤自然就苦了。
而热水煮茶的优势便在于大大缩短了茶叶与水的接触时间，仅用很短的时间就能很好地释放茶中内含物质，不至于让茶叶浸泡时间过久，煮出来的茶汤不苦不涩，香气与滋味俱佳。
理论上来说，冷水煮茶和热水煮茶都是可行的，只不过冷水煮茶更考验对时间的把控，稍不注意没有及时关火、煮过头了，导致茶叶过度烫熟、茶汤过于苦涩，难以入口。
而热水入茶通常煮个3-5分钟左右即可品饮茶香浓郁，醇厚、顺滑的茶汤。不过注水时切记不要注的太满，以免在水煮开后、揭盖投茶时不小心被沸水的热气灼伤。
综合来看，煮茶想要好喝，小懂还是建议热水煮茶（先煮水、再煮茶）！秋意浓、寒气盛，很适合煮上一壶陈年老茶温暖身心。
当然，若是觉得陈放多年的祁门安茶直接煮干茶，不能够品饮每一道茶不同的滋味未免太过可惜，那不妨尝试一下“先泡后煮”的方式！
通常直接煮茶的方式，未必能够很好地辨别一款茶的品质与滋味，如若将陈年祁门安茶先泡上几道、品的差不多了再拿去煮饮，更能品尽一道老茶的好滋味。
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2020年02月01日
