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2020年02月01日

易武名山之七村八寨——见万千气象,方识山川面目

 打开纵横阡陌的易武版图,展现在我们眼前的是一串串响当当的名字:曼秀、落水洞、麻黑、丁家寨、刮风寨、漫洒、高山等等,这些在易武茶中扮演着重要角色的村寨,在市场上有一个共同的名字:“七村八寨”。
“七村八寨”彰示着易武茶庞杂细分的产区与多样变化的风格,是坊间对易武茶的普遍认知,也是时代对易武茶山丈量中留下的宝贵财富。而岁月知味,有幸成为这场易武茶大开发运动中的重要参与者与推动者。
七村八寨,易武茶的大开发运动
易武村寨众多,每个产区都有着自己独特的生态环境,可谓气象万千。早年的易武,受交通、认知、市场等条件的限制,产区细分尚处懵懂。大多数行旅易武的茶人,也往往止步于麻黑。麻黑之后,行路更为艰难。
易武七村八寨——麻黑寨
想要一探深山中的茶树,必须“将生死置之度外”,翻越遮天蔽日的雨林,跨过瘴气横生的河流,在湿滑的小径上冒着生命危险穿行,蚊虫叮咬,野兽惊扰……只有热爱与体能兼具者,才会继续深入。岁月知味便是这样的一位“热爱者”。
岁月知味在易武数年走访不同产区的过程中,发现各个区域的茶口感香气虽然有极大的趋同性,但也存在着明显的差异,这令郑少烘董事长产生了试着将各个产区分开做成产品的试制冲动。他也明白,建立一个易武茶基因库,是要做好这一切的关键。这个基因库不仅需要对产区、原料进行探索、记录,有足够的了解,也需要市场与大众的反馈。
“见万千气象,方识山川面目”。以2007年的高山寨为开端,三四年间,岁月知味几乎将易武所有村寨产品都做了个遍。根据每个村寨茶的特点,解析出这片茶园的味觉密码,逐步构建出岁月知味对易武茶认知的基因库。
易武七村八寨——刮风寨
在这个过程中,推动分树龄、分季节、恪守传统工艺等生产标准的优化。这在当时并不是一件非常顺利和讨好的事情,那时的易武,有地方还没有实现通电,路也没几条。将生态学、地理学与化学应用于茶叶的生产加工,对于彼时大大咧咧做茶的易武茶农,如同天方夜谭,引来抱怨连天…
面对传承与创新,找到传统与标准的平衡点,守住易武茶的品质根基。在保障原料品控的同时,耐心为茶农们提供解答和帮助,与他们推心置腹,最终共同结下深厚的情谊。随着时间的推移,当年这些茶农兄弟们,也成了如今最大的受益者。
开拓七村八寨的过程,是岁月知味全面认识与解构易武茶的一次探索。在开拓中进步,在探索中总结,最终为岁月知味的成长道路奠定下坚实的根基。
易武七村八寨——高山寨
一笔一划,写出了易武茶的风味密码
如果说七村八寨是岁月知味分解易武密码的第一步,那么分解后如何进一步的深化、分类、选择与组合,则是岁月知味接下来的工作。
凡尔赛的讲,面对七村八寨如此众多的优秀产区,选择往往是一种“痛苦”。以易武正山为例,曼秀、落水洞、麻黑,甚至距离易武古镇更近的易比、三合社等,无疑都是七村八寨中的翘楚。而如果微缩到落水洞和麻黑,寨子间仅相隔一道梁子,民俗传承、茶园环境、制茶工艺等都高度相近。这样的选择困难不止一次的摆在岁月知味的面前。
进行不同村寨之间的风格分类,对同片区村寨品质反复比对,在风格鲜明、产量稳定、品质突出、产区代表性之间不断平衡论证。在长时间的团队讨论与市场论证中,麻黑、高山、弯弓、茶王树等产区最终脱颖而出,成为岁月知味锁定的易武茶最具代表性的四大核心产区。事实证明,十余年来四大产区俨然已似易武江湖的四大名门,任风起云涌,始终屹立不倒。
易武七村八寨——落水洞
诚然,庞杂中分解,分解中重构,在易武的密码中寻求答案,这是岁月知味的成长历程,也是大多数想要认识易武茶的茶友所必经之路。岁月知味以七村八寨的一笔一划,写出了易武茶的风味密码。
致敬,时代“标本”们
易武名山系列,我们选择了七村八寨开拓过程中的诸多明星代表曼撒、落水洞、刮风寨等。十余年的陈化变化,又将为大家带来怎样的认识与魅力。
2010年落水洞,作为七村八寨中成名较早的村寨之一,其成熟的制作加上十余年陈化,茶汤已展现出极佳的融合度与饱满气韵。
2010年曼撒,涵盖了曼撒茶山内的优质原料。11年陈化,强烈的气感,逐渐转化为醇厚的陈韵,品饮它是难得的体验。
2010年刮风寨,早年刮风寨周边的各类原始森林茶园荟萃,如今更显气韵磅礴。
2013年刮风寨,刚柔并济转化为绵柔香醇,其内质格外丰富,处处充满变化,令人着迷。
来源:岁月知味
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