煮茶，大抵是爱茶之人每到秋冬季节都心心念念的事吧！小小的炉子上，生着小小的、不灭的明火，壶里的水慢慢地煮沸，冒出细密的水雾。屋子里的暖意晕染开茶香，让大家由身及心地逐渐温暖起来。
对于煮茶，也有很多种声音，有的茶友认为应该用冷水煮茶，有的认为应该用沸水，各有说辞。那么白茶要怎么煮？学会这些知识，煮茶不再难！
白茶，要怎么煮？
煮茶，重在一个“煮”字。对待煮茶，可从煮茶的茶器、用水、时长等方面入手。
煮茶的茶器，可选择玻璃壶，也可以选择粗陶壶。
前者，在观察茶汤变化的同时，还能获得最纯正的茶汤滋味，保证茶香不受影响，适合大部分新手茶友。
后者，则能够起到修饰茶汤的作用，经过粗陶的修饰，老白茶的滋味变得更加细腻，温和，顺滑，比玻璃壶更加温润，亦是不错的选择。
煮茶，用什么水更好？
煮茶用水，一要注意水质，二要注意水温。
陆羽《茶经》中早已写明泡茶、煮茶的最佳用水——山泉水。
有条件的朋友，可汲山泉水煮茶。
但现代城市当中，要获得山泉水并非易事，此时可用矿泉水或纯净水，也能煮出一壶香醇爽滑的茶汤。
哪些白茶适合煮？
有年份的白茶。
煮茶，最讲究一个合适。只有适合煮的白茶，在沸水不断的激发下，才会释放出最佳风味。
所谓的有年份的白茶，指的是陈化3年以上的白茶。
当然，从口感层面出发，年份越老的白茶，它越适合煮着喝。
有年份的白茶适合煮着喝，盖因白茶在陈化过程当中，内部发生着一系列的变化，茶多酚、咖啡碱的物质含量逐渐减少，黄酮类化合物逐渐增多。
这一变化，让白茶中的苦涩味降低，煮着喝之后也不易出现苦涩感，故而有年份的白茶更适合煮着喝。
在有年份的白茶当中，又推崇寿眉白茶。
原因也很简单，有着粗大茶梗，阔大叶片，厚实腊质的寿眉，茶多酚与咖啡碱含量比白毫银针与白牡丹更少，让寿眉茶煮着喝也不易苦涩，对于新手而言，是极好的煮茶选择。
白茶煮着好喝，还是泡着好喝？
无论煮茶，还是泡茶，各有风味。
泡茶，汤水鲜爽感更强烈；煮茶，茶汤的浓醇口感更明显。
泡茶，通常指的是用白瓷盖碗冲泡，一次一次地泡着，每一次都能体会到茶汤和茶香极为细腻的变化。
如老寿眉中的陈香、药香、粽叶香、枣香等香型变化，能一层一层被捕捉，这也是冲泡的乐趣。
汤水从清甜、鲜爽到甘醇、成熟，这一变化同样能在盖碗冲泡的演绎下，得到最充分的展示。
白茶泡着喝，更多了几分悠闲。
煮茶，则显得更省事。
按照适合的茶水比例，将茶煮好，放在一旁温着，想喝时倒出一杯，解放双手，轻松惬意。
煮茶能让内在物质被更充分地激发，甚至能煮出白茶最深层次的物质，煮出来的精华，白茶煮着喝，茶汤会更加甘醇、浓厚、细腻、柔和。
煮白茶，茶水比怎么控制？
茶水比例的控制，仍旧要看茶叶的状态。
干茶：
没有冲泡过的白茶，统称为干茶，不论散茶还是饼茶，投茶比例可以统一参考。
通常注水300-400毫升，干茶投入2-2.5克，在此基础上，若是注水量有变化，可等比例增加干茶。
因干茶是没有冲泡过后的状态，在投茶量上，宜少不宜多，多了茶汤易苦涩，反而容易丧失原本的香气与滋味。
叶底：
冲泡过后的白茶，暂且统称为叶底。
同样300-400毫升注水量，投茶5克。
因冲泡过若干次，茶叶浅表层的物质已经释放，此时煮茶宜适当增加投茶量，以确保茶汤滋味足够浓郁。
煮白茶，用冷水还是热水？
究竟是加冷水还是热水？要从冷水开始煮，还是水沸了再投茶？其实，这个问题也与茶叶的状态有关，也就是煮干茶和煮叶底的区别。
如果是直接煮干茶，建议茶友们等待茶壶中的水沸腾之后，再投茶。
原因无他，源于老白茶充盈饱满的内含物质。当干茶与沸水接触的那一瞬间，富足的养分便开始源源不断地释放到茶汤中。
就像一块吸饱了水的毛巾，只要轻轻一拧，便能拧出许多水分。但如果用力过猛，则会让水分提前消耗完毕，这条毛巾从而变得干巴巴的。
煮茶也是同理，若是在冷水中投入干茶，无形中延长了茶叶与水的接触时间。如此一来，随着水温升高的同时，老白茶中充盈的内质便如万箭齐发，一股脑的溶至茶汤里。
这样煮出来的茶汤，滋味过浓，苦涩感重，香气反而没有原来那般清新、幽远。
因此，在开始煮第一壶茶时，煮茶前先煮水，水沸后将茶投入，待水再次沸腾后，茶汤颜色接近赤金色，及时关火。利于电炉上的余温，让茶汤继续沸腾一会儿，到彻底止沸后即可倒出品饮。
而如果是煮叶底，则需要冷水投茶。
冷水煮茶的速度较慢，叶底在水中长时间的浸泡下，物质析出多，有利于充分逼出深处的内质物。同样也是水沸之后，观察汤色接近赤金色时，即可关火。
在煮茶的过程中，茶友们可以根据实际情况，比如茶汤颜色变化，以及个人口味喜好来适当调整煮茶时间。若是喜欢口感浓郁一些，可以稍微多煮一会，若是喜欢口感清淡，可以提前关火。
但不提倡大家饮用太浓、太苦的茶汤，不但会影响口感，而且容易给身体造成负担，得不偿失。
煮茶，是一件平心静气之事，只有用心慢慢烹煮，熟练掌握喝茶方式，才能让茶汤的风味俱佳，方不辜负老白茶多年陈化的光阴。
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2020年02月01日
