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2020年02月01日

普洱茶家庭存放指南:清洁避光、防潮无异味

日常存放普洱茶的容器选择,一直是很多茶友的老大难问题。

清洁、避光、防潮、无异味,既要保证透气性,又要防止过度氧化,长期和短期存放要选择不同方案,不会买也不会用存茶容器...

今天这篇文章,陆离就来为新手茶友,解决家庭存茶的各类问题。

长期存放

第一原则,在清洁、避光、防潮、稳定的环境中保存。

温度:普洱茶存放环境的温度一般在 20—30℃左右即可,过高或过低的温度对普洱茶的陈化不利;同时要避免空调、石英灯等改变普洱的茶质。

湿度:相对湿度保持在 65%—75%左右即可,过高或过低的湿度,同样也不利于普洱茶转化,可以买个温湿度计,精确掌握房间内的湿度变动。

北方的茶友,气候干燥时湿度很低,普洱茶的转化速度会有所减慢,可以用加湿机适当增加空气湿度,用干净的湿毛巾擦地,也能达到相近的效果。

南方的茶友,在梅雨季等非常湿热的时令,空气相对湿度高,茶叶会迅速吸收房间里的水分,容易导致霉变,需要及时用除湿机降低室内湿度。

通风:通风的主要目的是为了平衡室内外温湿度。当室内温湿度过高,或者积攒了一些异味时,就需要对普洱茶适当通风了。

不过,尽量不要把普洱茶饼直接暴露在风口下,也不要在阳台上摊开晾放,这些地方的通风量较大,容易减少茶味,影响普洱茶的内质转化。

通风时长根据季节灵活选择,秋冬季空气湿度低,可选择对流通风。夏季温度较高,则需要交换式通风,即只打窗户,或只开房门。此外要避免在高湿度环境下通风。

阴凉:让普洱茶处于不被太阳晒到的环境,减少强光对普洱茶内质的影响,不要让普洱茶处于高温环境,否则内质可能会失去活性,有益微生物也会大量死亡。

知识延伸:别让自己的好茶,毁在一盏照明灯上。

无异味:普洱茶吸附异味的能力极强,且一旦吸收杂味,就很难再去除了,因此,应力求清洁,无杂味的普洱茶贮放环境。

如汽油、油漆、香水、烟酒、宠物、药膏、跌打油、电蚊香、火锅、辣条、酸菜等等...这些气味比较大的物品,都是家庭存放中易忽视的异味来源。

因此,有条件的茶友,可以空出一个单独的房间作为独立家庭仓,房间内放上智能温湿控制设备,再通过物联网绑定到手机随时查看,能减低普洱茶存放的难度。

第二原则,保证存茶小环境的长期稳定性。

传统的普洱饼茶,般都有整提笋壳装和整件竹篾装,存放时保持原有包装不变,能起到一定防水作用,也能为普洱茶的后发酵提供较为稳定的内部环境。

知识延伸:竹箬装七子饼:微生物发酵的最佳载体。

如果是整提存放,又没有原装纸箱,可以将成提的笋壳装饼茶,放在未使用过的纸箱里(避免异味),再用胶带将纸箱十字密封,堆叠存放。(数量不要超过承重上限)

但需要注意的是,尽量不要把纸箱放置在地版上,也尽量不要接触墙体,这点是因为纸箱会吸收空气中的水分,而墙壁和地面,往往是房间里湿气最大的。

特别是南方地区的梅雨季时期,相对湿度能达到100%,地面甚至会出现“返水”,在这种特殊时节,建议每天都查看茶叶的存放受潮情况,严防发霉。

因此,装有茶叶的纸箱,最好放置在高于地面30公分,远于墙壁30公分,且干燥的架子上,存茶量比较大的茶友,也可以选择订制一些货架来存放普洱茶。

第三原则,避免生熟混放,及不同陈期的生茶共同存放。

首先,普洱生茶和普洱熟茶是品质风格截然不同的两种茶品,应该避免混合存放在一起。

在香气类型上,普洱生茶多为毫香、荷香、清香、栗香、陈香;普洱熟茶多为参香、豆香、陈香、枣香、樟香。

由于香气类型不同,如将普洱生茶和熟茶混合存放,香气物质往往会交叉吸附,相互掩盖或改变,导致生茶和熟茶都难以获得纯正自然的香气。

其次,严格地说,陈期不同的生茶 也是要尽量避免共同存放在一个纸箱或茶罐里的。陈期10年以上的老生茶,和刚制成不久的新生茶,滋味、香气都截然不同。

两种茶品在一个小环境里存储,易使得老茶沾染上新茶的新味,新茶也易吸收老茶的气味出现陈味。而新茶沾染上的陈味是局部且不均匀的,虽有陈味,但不纯正。

另外这点也是出于防潮考虑,老茶经过长期存放之后,水分含量较低,而新茶的水分含量则稍高一些,在潮湿环境中,新老茶混合存放很可能导致老茶受潮。

有些老茶客会将少量老茶与新茶一同存放,让新茶“接种”老茶上的有益微生物,提高陈化效率,与专业仓储界的“茶种”理念接近,这种新探索与上述做法也并不冲突。

知识延伸:普洱茶专业窖:数字建模,科学窖藏。

日常品饮

如果是日常品饮的普洱茶,存放时要留意密封条件,避免过度氧化。像珍贵的普洱老茶,可以选择放在密封铝箔袋中保存,撬茶时打开,取完放回再次密封。

除了密封铝箔袋,也可以选用不透气的上釉瓷罐、密封性好的锡罐和紫陶罐等,这么做虽然有点麻烦,但只要能确保密封性,就能有效避免氧化过度。

也有一种方式,是将紧压茶全部撬散后,放入紫砂罐中存放,这种适用于有杂异味的老茶、涩味明显的新制生茶、茶汤发酸等有问题的普洱茶。

因为紫砂罐的透气性比较好,普洱茶放在里面可以接触空气,能在定程度上消解掉会导致异味的负面物质。

不过,陆离不建议茶友们用这种方式长期存放普洱茶,如果放得太久,可能会导致茶品过度氧化,造成滋味减损、汤质发散,活性物质消解等负面问题。

容器选择

短期存茶应该选择什么容器,也是很多新入门茶友的难题之一,紫砂太贵,陶罐品质不一,塑料有异味,金属密闭...

因此陆离总结了各类容器的优缺点,供茶友们自由选择。

紫砂罐

紫砂罐的造型古朴,透气性好,备受茶友们的喜爱,但紫砂罐材质比较脆,很怕磕着碰着,而且品质好的紫砂罐价格不菲,建议茶友们根据自身经济能力选择。

由于制作工艺特殊,紫砂罐在出厂时会带有“火烧味”,需要刚买的紫砂罐,需要先用流水清洗,然后在水盆里浸泡一周左右,每天换水,水面要末过紫砂罐。

干透后再干燥通风1天左右,异味一般就被消除得差不多了,现在选择紫砂罐存茶的茶友们越来越多,也有厂家推出了预先处理过的无味紫砂罐,非常方便。

不过市面上也有一些经过化学处理的廉价紫砂罐,往往会带有难以散去的异味,有些罐子不是紫砂纯料,还会出现崩裂等隐患,茶友们在选择时一定要擦亮眼睛。