2020年02月01日
琅邦茶业:皇家贡茶产区风格的倡导者(2)
珍稀风格指的是,滇西南普洱茶主产区,主产大叶种,原生中小叶种只是在极少数小微产区的群体种茶园中聚集,很难量产,口感独特,具有珍稀性。
现代无性系小叶良种,可以大面积推广种植,不具有珍稀性。现代良种的珍稀性,是核心产地带来的,而不是品种本身带来的,也就是外生的,而不是内生的。比如,龙井茶有群体种与龙井43这一现代良种。龙井43,全国宜栽区都可以引种,但群体种是一种在地化的产物,只有在当地才具有价值,不可复制到其他地方。因为离开当地环境,会变异成外地的东西。
其实,云南山头茶的一山一味,除了气候、海拔、土壤之外,最关键的是群体种很难复制的当地性。每个山头的群体种风味都不一样,造成云南山头茶一山一味,一山数味。
西湖龙井的群体种,跟浙江新昌大佛龙井群体种,肯定不太一样,而新昌、贵州、四川等地引种的龙井43,都是一个味道。从风味上来说,龙井43无法体现珍稀性,因为全国的宜栽区都可以引种,变成了量产的东西。其珍稀性,只能用外在的产地来体现,比如,西湖产的龙井43就卖天价,贵州的大路货“龙井”就不值钱。
不可大规模复制性,只能在极少数小微产区生存,让以倚邦小叶种为代表的滇西南原生小叶种具有量小,难得,口感独特的珍稀性。
产区分级:五级产区体系
这里先搞清楚茶区、产区、山头、寨子、片区、地块的关系,再来谈产区分级。理论上,茶区>产区>山头>寨子>片区>地块,但实际上其关系是错综复杂的,需要具体情况具体分析。
茶区,是按地理范围来划分,中国可以作为“中国茶区”,其下有西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区。按产茶省来分,有云南茶区、贵州茶区等。云南茶区又可以分临沧、版纳、普洱、保山、德宏、大理、红河、文山、昭通等茶区。版纳可以分勐海、勐腊、景洪三个茶区。勐腊继续下分易武茶区、尚勇茶区等。这里取茶区的最小基层单位,即以县级和乡镇级茶区为主,以便从县域经济、乡镇经济的角度将茶区内的茶产业做起来。其体量很大,属于产区。
县乡级茶区内有若干个大山头,比如勐海茶区有布朗山、勐宋、南糯山等大山头,这些山头有些是在一个村委会内,比如南糯山,有些是一个乡镇算一个山头,比如布朗山与勐宋。还有些大山头,是横跨两三个乡镇,比如古六山,就包括景洪基诺乡,勐腊的易武与象明镇。也就是村委会到一个或两三个乡镇之间的产区,就构成大山头。其是村镇级的产区,有一定体量,但体量不够庞大,故属于小产区。
大山头里还包含小山头,比如布朗山里有老班章、老曼峨等名山。小山头,大到村委会,小到两三个寨子,甚至一个寨子。其是村寨级的,体量不足,故属于更精致的小产区。
片区,是指村寨里的茶园片区,是精致小产区中的一小部分,故称为微产区。比如薄荷塘、茶王树等,是从村寨内优选出来的片区,以体现微产区风格。
地块,是片区里再挑选地块,这属于极微产区。
茶区是按地理范围来划分。产区是按不同的特征,作为分类依据,来划分。比如,按品种来,有大叶种产区、小叶种产区。按产量来,有高产茶园产区、低产茶园产区。不同的分类依据,得出不同类型的产区。按照产量、品质与地域风味特征三个指标之间的组合关系,可以将产区划分为产区、小产区、精致小产区、微产区、极微产区。
风格形成产区,如果全国的茶叶一个味道,就没必要多此一举分产区。就因为不同产地有不同的特征,才有必要根据产地特征划分产区。
县乡级茶区(产区)——镇村级大山头(小产区)——村寨级小山头(精致小产区)——寨内级片区(微产区)——片内级地块(极微产区)
产区——小产区——精致小产区——微产区——极微产区
产区:体量足够大
小产区:体量不是很大,但有一定体量
精致小产区:有体量,但不太够
微产区:没体量,极致体验
极微产区:没体量,极致纯粹体验
小微产区:产区典型与极致风格形成的关键
下面根据五级产区谈一下产区风格:
以风格来分产区,产区面积越大,地域风格越不明显,产区越小,风格越凸显。
产区:走量为主,基础风格
小产区:量质并重,显著风格
精致小产区:以质为主,兼顾数量,典型风格
微产区:单讲高品质,极致风格
极微产区:单讲纯粹高品质,极致纯粹风格
风味金字塔:
极致纯粹风格:不但是舌尖上的极致品味,还带来纯粹体验(骨灰级)
极致风格:不但是典型代表,还带来极致味觉体验(玩家级)
典型风格:比显著更进一步,是山头茶一山一味的典型代表(进阶级)
显著风格:有比较明显容易辨识的风格,这是山头茶之始,因为山头茶讲特征显著(入门级)
基础风格:风格有,但不明显。(普及级)
由上可见,小微产区包括小产区、精致小产区、微产区与极微产区四种类型,含有显著风格、典型风格、极致风格与极致纯粹风格。作为高端普洱茶品牌产区而言,典型与极致风格是形成高端价值的关键,宜从精致小产区、微产区入手,选择具备典型与极致风格的原料,打造品牌的极致体验价值。这就是近年来做高端小众的茶企,纷纷强调小微产区的原因。
琅邦茶业,在极致体验的基础上,在精致小产区与微产区的基础上,进一步挑地块,挑品种做茶,用极微产区来缔造极致纯粹风格。琅邦专注皇家贡茶小微产区,并以小叶种贡茶为主打的纯粹体验,有利于形成琅邦独有的极致纯粹皇家贡茶品牌风格。
小微产区的小叶种贡茶:是一种极致纯粹的味觉体验
琅邦茶业:皇家贡茶小微产区极致纯粹风格品牌
文/白马非马 请上帝喝茶工作室出品
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