01看其颜色/皮形/油室
新会陈皮的外皮都有密密麻麻的细小而凹入的油室，与周围上凸的纹路组合在一起，形成了特有的猪鬃纹路
新会陈皮：年份短的陈皮内表面呈雪白色或黄白色，外表面呈猪鬃纹，颜色呈鲜红色或暗红色；高年份的陈皮内囊风化自然剥落，内外表面猪鬃纹明显，呈棕褐色甚至黑色。但无论多陈，都干净鲜明、纹理清楚，有光泽
外地陈皮：不同产地的陈皮颜色不统一，青色、黄色、红色不等，颜色或深或浅，内囊光滑无脱落感，皱纹不匀
新会陈皮：基部相连，规则三瓣状，片张反卷。经过数十年的陈化，陈皮的形状若仍为三瓣完整无缺，为之极品
外地陈皮：片状多不规则，零碎型者居多
新会陈皮：表面有无数大小均匀且凹入的油点，皱缩十分明显，即陈皮术语中的“油室”。油室完整度越高，陈皮所含橙皮甙等活性物质就越高，药用养生功效就越好。盛易祥。
外地陈皮：油点分布不均，数量较少，大小不一。
02闻其气味
新会陈皮：挥发油种类多，香气独特、不单一，是复合型的香气。香气醇厚浓郁，味轻微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香，好的新会陈皮即使存放于三楼高的仓库中，在地下亦能闻到馥郁的香味。3—8年陈皮，刺鼻的果香味；9—20年的陈皮清香扑鼻，没有糖酸味；20年以上的陈皮甘醇陈香；30年以上则呈药香味。之后年份越长，其药香味逾浓。
外地陈皮：挥发油种类少，香气微弱、单一，或甜，或酸，或苦，或涩，其香气随陈化年份长短发生的变化不大。
03摸其质地/刮其表皮
新会陈皮：陈久者轻、硬。霉雨天时用手去感触陈皮，年份越短皮身就越软，而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬。用指甲刮一刮表皮，刮过的地方有油光，年份短的陈皮油光稍多，年份长的陈皮油光略少。
外地陈皮：皮硬，容易折断、碎裂。刮其表面，油光特征不明显。
04长久煲煮
新会陈皮：新会陈皮长时间煲煮也不易烂，泡茶时间长，十几泡茶色仍很浓。年分短的陈皮茶色呈青黄色（甚至青色）。高年份的陈皮茶色呈黄红色（甚至红色），茶色金黄通透。
05尝其口感
新会陈皮：新会陈皮食用口感非常好，过齿留香，有回甘口感，无苦涩味。年份短的陈皮略带果香，而年份高的陈皮口味甘、香、醇、陈。
外地陈皮：不随年份增长而改变，大部分的味道都是单一的，或苦，或酸，或涩不等。
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2020年02月01日
