天气渐冷，一瓯清茗煮秋香，又到了最适合热水泡茶的时节。
极边推荐的泡茶水温有两种。
一是针对极边高山乌龙茶，如清境、雪域、青心、春雨、山雨等，一般建议95度左右，简单点就是沸水，因为各地沸点不完全一样，上下几度不必纠结。
另一种是针对极边金乌龙和极边红茶，推荐水温为85-90度之间。这个与一些红茶适合高水温冲泡的常规推荐略有不同，因为在各温度段冲泡比较后，我们的茶艺师觉得稍低一点的水温能更好地带出金乌龙和红茶中的蜜糖香甜。
关于水温，由于并不需要精确到一两度，所以不必用温度计一一测量。烧水的时候，随着水温的升高，空气的溶解度开始下降，就会有气泡从底层溢出，“蟹眼”“鱼眼”就是指这些气泡。我们听到的响声，也是这些气泡破裂产生的。水面温度越高，气泡就破裂得越多、越快，在水开前声音也越响。通过声音和看水面可以判断水温，比如打开烧水壶盖子就可以观察，如果用透明的烧水壶则更有趣味，等待合适的水温也是泡茶的仪式感之一。
一沸 = 鱼眼
水沸腾前，摇摇晃晃地从壶底泛起一两个小水泡
二沸 = 蟹眼
蟹眼大小的水泡轻轻冒出水面，水开始沸腾。
三沸 = 鱼眼汤
水面翻腾起了鱼眼大小的气泡。这时的水含氧量足，温度很适合冲泡极边金乌龙和极边红茶，也被推荐为最适合冲泡绿茶的温度。
腾波鼓浪
烧水的水壶发出“咕咚咕咚“的声响，壶中水泡翻腾。这时的水温推荐冲泡极边高山乌龙茶和普洱茶。
目前市面上的主流茶品都有推荐的冲泡温度，不过，茶客品茶，各自有其志趣，每个人当然可以根据自己的喜好来定义泡茶的水温。做个简便的小实验，固定投茶量，首先倒入沸腾的水，如果觉得太苦，下次或者下一泡就降低点水温。
最后，做个健康提示，80-100度的水温，是用来激发茶叶风味的，冲泡好的茶叶，放到60度以下喝比较好，因为水温超过 65℃，会对口腔和消化道造成慢性损伤，增加食管癌的患病风险。
来源：极边高山茶
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